北京四九城的啤酒疯子，做了一件正经事儿

　　啤酒共和原创内容 作者：Leila

　　微信号：wow-beer

　　去年年底，资深酒疯，过客、牛啤堂堂主小辫儿在家筹划两年，终于完成了可能是他人生到目前为止非常重要的一个设计——《世界啤酒族谱》

　　啤酒疯子，过客、牛啤堂堂主 小辫儿

　　混精酿啤酒圈子的，很多人都听过小辫儿的大名，北京四九城的酒友们，尤其好往南锣鼓巷的过客酒吧里钻，只为了那口小辫儿独家酿造的爽快。谈起小辫儿，熟悉的人总是不客气地称一声啤酒疯子。小辫儿本人倒是乐得接受，甚至自我介绍时也自称疯子。

　　南锣鼓巷的过客酒吧

　　西城护国寺大街的牛啤堂 NBeer Pub

　　小辫儿爱喝酒，爱喝啤酒，爱喝精酿啤酒。

　　从1998年开始，小辫儿的酒水单上就只剩下了啤酒，白酒、红酒、黄酒统统被赶下台。不过这时的小辫儿还没有走进精酿啤酒的世界。

　　直到2004年，小辫儿去上海参加国际食品展，转折点终于来了。食品展会上固然少不了各色啤酒，而啤酒历来以德国、比利时较为出名，在展会上也最为受人追捧。不巧的是，小辫儿不是个好扎堆的人，于是兜兜转转发现了美国的一家啤酒摊位，人不多，正适合促膝对饮。这一喝不得了，小辫儿拊掌惊叹，啤酒还能有这种味道？！一款北岸的红海豹，直戳小辫儿心窝，当下决定要把这些精酿啤酒引进到店里售卖。

　　精酿的推广是个漫长而艰辛的过程，小辫儿引进到店里的精酿啤酒一度备受冷落，一个月也才卖一箱，就这一箱，还有一部分是小辫儿自己喝掉的。店长劝他把这从酒单上撤下来，反正又贵又没人买，小辫儿不乐意，坚持要摆在店里，大不了自己喝呗。

　　2006年，小辫儿开始找美国的啤酒老师来店里讲解craft beer（精酿啤酒），在那个年代，精酿啤酒就好像外来语种一样，很少有人能够理解，但这颗精酿的种子却种下了。

　　喝酒喝出的学问

　　接触精酿十几年，小辫儿对各个品类的精酿啤酒如数家珍，但他也曾和众多的精酿初学者一样，会把IPA（印度淡色艾尔）误认为是印度来的。

　　一个偶然的机会，小辫儿见到了这张图，一时间兴奋莫名，此后每喝到一种风格，便对应着打个勾，并做上标注。但真正要通过这张图按图索骥地来了解精酿世界时，小辫儿却发现了这张图的不足之处，每一种风格介绍总是点到即止，无法让人深入探究下去，这让小辫儿非常不爽。

　　随着标注工作的逐渐深入，各种啤酒风格之间的关系也就慢慢清晰。艾尔和拉格就像啤酒世界里的亚当夏娃，孕育出个性不一的子女。所有的风格汇集到一起，俨然是一份啤酒的族谱。

　　断断续续经过了一年，小辫儿遇到了自己的忘年交——时为人民美术出版社社长的汪家明，一起喝酒的时候提到了这事，并把当时做的啤酒族谱拿给汪家明看。汪家明看到这份族谱的第一反应就是，这么细致、系统的东西，拿来出版啊！

　　一语惊醒梦中人。小辫儿因为汪家明的提议下定决心要把这份啤酒族谱变成出版物。

　　众口难调是件麻烦事儿

　　东西要拿去出版，跟自己搞研究做笔记不一样。自己做的笔记是给疯子们看的，给啤酒终极发烧友看的，但这世界上的疯子毕竟是少数，抛弃初学者是不人性的。

　　小辫儿说，他得做一个工具，一个三五年内不过时，适合初学者和疯子们共同使用的工具。寻找中间的平衡点，做到承前启后，这个过程经历了诸多困难。要改变原来的传统啤酒体系，将其发扬光大，并同时适应初学者和发烧友，比起调节婆媳关系有过之而无不及。

　　为了保证内容的严谨，小辫儿曾经为了研究两天两夜不合眼，进入印刷前的三天，小辫儿还在特意和不同的人求证族谱中有争议的地方，甚至在出版前一个晚上还同他称为自己啤酒导师的啤酒发烧友袁子能一同对族谱做了两处重要的更改。还算幸运，小辫儿找到了其中的平衡点，在千变万化的精酿世界中理出了一份能在短时间内适应普遍人群的工具。

　　现如今，这张图正式问世了，而你得先学学怎么看图——

　　辫儿哥教你看族谱

　　先看注解：像看所有的图纸一样，不看注解，你就不懂图里的世界。基础为先：粉色圈内是流行传统分类法定义的精酿风格，先了解基础，再对照BJCP最新的定义精进。由点到面：以“拉格"或“艾尔"为中心，向外辐射，例如“艾尔→英式艾尔→印度淡色艾尔"，越往外种类越多，每一点出发都能形成扇面式扩展。立体思维：这是一张平面图，资深啤酒爱好者却能看出其空间架构。每条线的粗细、深浅、虚实都代表了不同的关联性，加紧修炼吧！作者留言：本图仅是一个参考，不必奉为神明。它只是用以发现你自己的啤酒新大陆的一段时期的工具而已。辫儿哥寄语

　　这不仅仅是一个工具，更是一种对待精酿文化的态度。你得像匠人一样不断打磨一件作品，脚踏实地做一些事。

　　这张图同时是一个局，其中向大家传递了一种精神，在细小的地方提出了疑问，等着所有精酿爱好者共同探索解答。

　　小辫儿设计的《世界啤酒族谱》

　　《世界啤酒族谱》已在啤酒共和网站上线

　　大家可以买回家贴起来边喝啤酒边在族谱上找自己喝的是哪种风格的啤酒

　　购买世界啤酒族谱

《北京四九城的啤酒疯子，做了一件正经事儿》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/jkys/364005.html，谢谢合作！