夏颖说茶：如何才能煮出一壶好茶？

　　在中华文明鼎盛的唐宋时期，中国人喝煮茶而不是泡茶！现代我们常见的冲泡法是在元明时期开始形成的，据说与朱元璋有关。平民出身的朱元璋觉得煮茶过于奢靡，所以下令废弃煮茶而改为推广更为简单的泡茶！

　　最常煮的是普洱、黑茶、白茶和岩茶。其实这些茶都不是以鲜爽而著称的（白茶也不怎么会煮银针），都是些相对于绿茶来说口味比较重的茶，口感上有香甜醇厚的特征。无论是从原料和储存上看，这些茶的特点就是营养物质丰富，所以煮茶可以很好的利用泡茶剩余的营养价值。

　　日常烧水的电磁炉随手泡即可用来煮茶，若有电陶炉与陶壶的组合效果更佳。相较于电磁炉，电陶炉的加热更为均匀，同时也可以真正调节至“小火”（电磁炉的小功率加热多是用“加热-断电-加热”的方法模拟）；而陶壶的保温性又远胜随手泡，因此“电陶炉-陶壶”组合烹煮的茶汤会更为圆润厚滑。

　　煮茶法使用的茶水比例，我们一般会控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。

　　茶叶可直接投入壶中，也可加入茶包袋中烹煮，这样更便于事毕后的清理。需注意的是若使用茶包袋，请尽量使用尺码较大的型号，这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间，如此茶汤的汤感更佳。

　　例如用陶壶煮茶，相对而言，茶叶叶片大一些的为佳。火候的控制很重要，这一方面要煮煮看，各地的水质、气候有差异，只能是过程中自己调整。普洱如果是生茶的话，尽量老一些的茶，如果是老黄片，也是极佳的。岩茶等乌龙茶系的茶，因为是半发酵的茶种，可以用另一种方式，就是冲泡之后，用温火收一下汤，软化茶汤，也是很好的方式，当然，如果直火煮的话，火温的控制尽量要温和。红茶，白茶的煮相对的可以随意一些，一种是全发酵，一种是没有人工，所以，纯靠火力来变化，也很有意思。

　　【夏颖约茶】您来吗？微信：xyxy600（长按复制）为您免邮寄送茶样赠品，以供学习品鉴，做个快乐的喝茶人。

　　夏颖|昆明茶叶行业协会副秘书长、高级评茶师。参与评论或转发【夏颖请喝茶】

　　本文通过中国普洱网(www.puer10000.com)转载，转载请注明。

《夏颖说茶：如何才能煮出一壶好茶？》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/jkys/424630.html，谢谢合作！