夏颖说茶：斗茶人必胜泡茶秘诀

　　每年早春三四月，爱茶的朋友们又开始斗茶了，那些从山野林间的枝头不远万里来到手边的茶芽新叶，总会让为茶而痴的茶友们爱若珍宝、相依相伴终成茶人心之归处。每一款好茶都有独特的风情，该让她于水中欢舞、一展绝世之风华。新制的普洱高山古树春茶，要品其香雅、甜柔、醇厚、悠远的美妙，冲泡讲究很有必要；在与茶友们分享心头之爱或者“斗茶品茗”时，可以试试几个冲泡小招，让好茶泡出好滋味。

　　1、紧压茶取茶时，茶刀插入横向撬起，用剥离或拉扯而不是折断的手法，尽量保持条索的完整性；取茶时避开饼茶窝心紧结处；过于碎小的叶片尽量不要、细茶末坚决不要。细茶末会增加茶汤的苦涩感，影响茶汤的饱和感。

　　2、新茶用盖碗冲泡比较适合。第一次润茶时沸水快速注入并合上盖子、浸闷20~30秒出水；第二次润茶注水稍缓，开盖浸润待20秒左右出水。出水时手势平缓，尽量不要让茶底于盖碗中朝前翻起。

　　3、润茶毕，用细水流、在盖碗的中心位置定点注入，开盖浸润10秒左右可出汤；盖碗边缘靠近公道杯口，慢慢倾斜手腕，让茶汤沿公道杯壁缓缓顺流。盖碗边缘与公道杯口呈70度角即可停止出汤，再次用相同的方式注水、开盖浸润，此时可把茶汤分于品杯中、然后准备下一泡出汤。

　　4、适合自己的才是最好的，根据冲泡次数和浓淡情况及个人喜好，调整每一泡茶汤的浸润时间。

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　　作者夏颖|昆明茶叶行业协会副秘书长、高级评茶师。参与评论或转发【夏颖请喝茶】

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