一文看懂普洱茶南北仓储的口感区别

发布时间：2016-07-16 10:18 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]导读：谈到普洱茶的仓储地，按地域来分，我们较为熟知的有“港仓(香港)”“莞仓(东莞)”“大马仓(马来西亚)”“干仓(昆明)”等，在云南地州有下关仓、勐海仓，以及近年来普洱地区包忠华先生推出的大自然仓。若按仓储的温湿度来分，有湿仓、干仓、自然仓等，...

　　导读：谈到普洱茶的仓储地，按地域来分，我们较为熟知的有“港仓(香港)”“莞仓(东莞)”“大马仓(马来西亚)”“干仓(昆明)”等，在云南地州有下关仓、勐海仓，以及近年来普洱地区包忠华先生推出的大自然仓。若按仓储的温湿度来分，有湿仓、干仓、自然仓等，以及石昆牧推广的入仓与未入仓之分。按照现在普洱茶市场来分，主要呈南仓与北仓，本文重点与大家分享普洱茶的南北仓的特点及其差异性。

　　正文：很久未写了，闲来无事，跟同行交流聊天，谈到大益茶乃至整个普洱茶行业的广州仓储的普洱茶，卖到北方或者说卖到除华南地区之外的地方，总有这样那样的争议，争议最多的就是广州仓的“闷仓味”，北方理解为“霉味”，多数情况以退货解决，损失不算还直接降低了相互的信任度！既然和仓储相关，那我们就谈谈普洱茶仓储的几组名词：1、昆仓、北仓，广仓；2、霉变味，仓库味。

　　一、昆仓、北仓和广仓

　　再来了解下不同温湿度条件下普洱茶的转化

　　1、高温高湿：温度长期高于30℃，湿度长期高于75%，茶叶霉菌繁殖速度快过有益菌使其产生霉变，后期无法品饮——这就是湿仓了。

　　2、高温低湿：温度长期高于30℃，湿度长期低于50%，有益菌难以繁殖，由于温度偏高酶促反应加快，使得陈化缓慢，长期下去易产生高温仓！——正常情况下，很少这种仓。

　　3、低温高湿：温度长期低于10℃，湿度长期高于75%，这种状态下酶促反应与有益菌繁殖缓慢，长期下去，茶叶香气差，饼面颜色阴暗，不够油亮，同时也有一定的发霉的风险！——这种仓应该也不容易存在。

　　4、低温低湿：温度长期低于10℃，湿度长期低于50%。过于低温低湿，使得普洱茶的酶促反应和有益菌基本处于停滞状态。长期放下去口感基本无转化。——昆明仓、北方仓基本这状态！

　　综上所述，我们再来谈谈广州仓和北方仓口感区别！广州仓特点：足够的温度和湿度。其优点：自然环境影响，生茶转化快，汤色红甜润，茶汤厚度好，熟茶滑润醇和；缺点：不够清爽，香气对比北方仓储略低沉（环境因素）。所以为什么广东雨天喝茶通常喝不到茶的正味！

　　北方仓特点：温度在一年中大部分时间不错，湿度大部分时间不够。其优点：口感纯正，香气高扬，层次感强；缺点：不具备广州仓的优点了——转化慢，不够滑润！

　　二、霉变味和仓库味

　　对比以上特点我们再来重点说说广州仓的仓味。说到仓味，大家通常联想到湿仓。其实，湿仓茶，指的是霉变茶，从味道到饼面再到叶底都已经因为湿度太高受潮霉变了的茶。我要重新定义下广州仓储里的“仓味”定义——仓味，指的是仓库的味道，是基于广州仓湿度高，通风不够及时导致的闷仓味！

　　这种茶的香气与仓库的味道并存，饼面也是油光的，除了轻微仓库味道和茶香略低沉，其余均为北方仓储达不到的优点。尤其是刚出库的茶！味道明显!这种茶，需要从大仓库里搬出来，重新接触新鲜空气，还需要空气有流动，而且不超过相对湿度75%，以便散去仓库味道——这，就叫做“醒茶”。（节选）

　　关于普洱茶选购、存放等知识，请加南茗佳人茶艺师董董微号：dydy500（长按复制）交流学习。