起泡之酒的诞生：sparkling wine

　　到了墨尔本如果没有喝酒，说明你还不懂墨尔本人的生活。距离墨尔本市区40多公里的亚拉河谷Yarra Valley是澳洲著名的葡萄酒产区，气候凉爽，山峦起伏，河流纵横，气候地形与法国南部相似，适合种植葡萄，因此1838年亚拉河谷开始种植葡萄酿酒，目前是澳洲三大葡萄酒产区之一。

　　亚拉谷由于气候凉爽，因此以出产勃艮第品种霞多丽和黑皮诺这两个适合在凉爽气候下生长的品种而著称，此外还种植了大量的赤霞珠、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）以及西拉（Shiraz）。

　　法国香槟巨头Moet Chandon来到亚拉谷投建葡萄园，并成立澳大利亚道门酒庄（Domaine Chandon），亚拉谷起泡酒的酿制开始发展起来。著名的德保利（De Bortoli）酒庄产量和规模最大的葡萄园就坐落于这里；此外，大量的精品小酒庄使产区的葡萄酒产业更加多样，更加平衡。

　　Domaine Chandon道门酒庄将旅游与酿酒业务结合，让来访者感受到了酒庄的悠闲和典雅，起泡酒的怡人口感。中午在酒庄的餐厅里一边喝着酒庄香槟，一边吃着美味的菜肴，同时欣赏的酒庄前葡萄园美景，感受到整个山间最清新的韵味。

　　除了这片葡萄园，酒庄还在史庄伯吉山区（Strathbogie Ranges）以北150公里处建立了另一座葡萄园。除此之外，酒庄与维多利亚州和塔斯马尼亚（Tasmania）两地的30多家葡萄种植户建立了长期的合作关系。多样化的地理条件和葡萄来源使得道门酒庄酿造的起泡酒结构复杂，口感丰富，成为澳大利亚起泡酒的标杆产品。

　　道门酒庄的起泡酒酿造如同香槟一样采用的是传统酿造法，即二次发酵在瓶中进行，并在瓶中除渣，相比较于其他的酿造方法，传统酿造法最注重细节，耗时也最长，不过采用传统酿造法酿出的起泡酒，口感更复杂，气泡更细腻持久，还有精细的酵母风味，余味更长。

　　传统酿造法：

　　1、 采用红白葡萄发酵得到基酒2、 往基酒中加入糖和酵母制成发酵液体3、 在瓶中进行二次发酵4、 在瓶中进行酒渣陈酿，再通过转瓶让酒渣至瓶口5、 通过冷冻瓶口，除去酒渣6、 补液，往瓶中倒入基酒和糖的混合液7、 加塞密封，完成酿制

　　Ps：起泡酒中的汽泡来自于装瓶后的二次发酵过程。在这个阶段，酿造者将糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次发酵作用与二氧化碳的产生——这也就是气泡的由来。发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底而形成沉淀物。因此经过数月以至数年的漫长熟成后，还需花上五六周以上的时间，每日人工转动酒瓶，使沉淀物累积在瓶口。再将瓶口插入-30度的盐水中凝结，然后暂时将瓶盖除去，瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤飞出瓶外。接下来，再适度添加糖与酒精调整起泡酒。

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