【多图】南茗佳人易武古树茶《无锋》诞生记

发布时间：2016-08-22 12:46 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]对于老茶客来说，普洱茶有两种，一种用来喝，一种值得藏。中年存茶，晚年就有老茶喝，《无锋》的诞生，其中因缘际会恰是来自于这样一位老茶客。 2015年初，和一位老茶友相约品茶，他和南茗佳人相交不过一年有余，在对茶的态度上却深有相见恨晚之意，席间品...

　　对于老茶客来说，普洱茶有两种，一种用来喝，一种值得藏。

　　中年存茶，晚年就有老茶喝，《无锋》的诞生，其中因缘际会恰是来自于这样一位老茶客。

　　2015年初，和一位老茶友相约品茶，他和南茗佳人相交不过一年有余，在对茶的态度上却深有相见恨晚之意，席间品茶，说起他早些年存了很多茶，到现在拿出来试，有些惊为天人，有些弃如敝履，可惜的是，五六年前觉得以后肯定能转化良好的茶，现在却让人扼腕叹息。

　　他问了一个问题：什么样的茶才经得住时间的折磨？

　　我们常说值得藏的茶有三个要求：好原料，好工艺，好仓储。

　　但抛去这些，普洱茶往往还有一些独特的玄妙之处，比如山头特色，相邻的两个茶园，仅一线之隔，口感大相径庭都是正常，再比如说，很多老茶人的经验告诉我们，易武茶区的茶在后续存储过程中品质提升更加明显。

　　易武的古树茶，新茶时期绵软细腻，花蜜香幽雅，苦涩弱，清清爽爽如同小桥流水，品饮时有些满慢热，爆发性冲击力没有布朗山那么猛烈，却胜在内息绵长，后劲充足。

　　而这种独具一格的“内力”，成为易武茶后续转化的基石。

　　五年以上的易武古树茶，花香减弱，蜜香成为主角，甘甜可口，茶汤饱满度和厚重感尤为出色，耐泡度极高，水路细腻柔软更甚其它山头。

　　那位老茶友喝茶近二十年，一番交谈之后，嘱托我们一定要去寻一款高品质的易武茶，他说，这种茶，现喝只是其次，更多的价值和目的，是用来存，五年以后，且看它更上三层楼。

　　2015年春天，南茗佳人一如既往去茶山，其实寻茶这件事，我们早已知道，往往你抱着目的性去到某一山头却很难收到中意的茶，而在行走的路途中，经常不经意间遇到意想不到的好茶。

图片拍摄于易武老街

　　我们原本是要去麻黑寨看看，不想在易武镇上吃早饭时偶然结实另外一个村寨的茶农，说自家有古树茶，偏要带我们去看看。

　　其实那个寨子山高路远本不在行程之内，然而茶农太热情，我们又不善拒绝，就跋山涉水出发了。

　　带我们去喝自家茶的那位茶农，在得知我们给他的茶取名《无锋》的时候，抬头看看天，笑着说“好好好，确实没有风。”

　　2015年的无锋，压饼之后保存到9月份才和茶友分享，但还是几个月之内售罄。

　　后来收到货的茶友，是这样评价的：

　　茶友①：品过样茶，来买的一提，茶层次感好，回甘持久，确实确实不错，后期转化潜力无限。（来自微信的茶友）

　　茶友②：开始不敢下手，先买了一饼试试，收到茶后约了几个朋友（老茶友）一起品，品过后他们一致反馈这款茶非常值得收藏。滋味饱满丰富，层次分明，回甘生津强烈持久，微苦无涩。果断收藏了2提（14饼）。（来自微信的茶友）

　　茶友③：这款茶的第一泡给人留下了较好的印象，表现出较好的协调性，适口性。接下来层次分明，香甜持久，汤水柔和，茶韵渐生。作为普洱大树茶，名副其实，物有所值。虽然小有缺憾，但这款茶确实很难得。南茗佳人店铺不大，能做出无峰这款好茶，说明店主人挺懂茶。除无峰外，再出色的好茶很少。一花独放不是春。衷心希望南茗佳人不负茶友的厚望，多出精品，多做好茶。持续关注中。（摘自南茗佳人官方淘宝店）

　　2016年南茗佳人延续了这款产品，本想多收一点，奈何茶农大哥摆摆手：“多也多不了，老天爷不给面子，今年开春晚，做的比去年还少。”

　　这种看天吃饭的事情，在普洱茶上真不少，比如晒茶的压饼时节，都得好好观察天气。

　　毕竟除了原料，工艺也是普洱茶一大关键，尤其是晒青。

　　《无锋》是茶农亲自炒茶揉捻晒干的，他不让自家媳妇碰一下茶，说是她手生，不放心，其实人对于自己钟爱的事物，总是不想假他人之手。

人工挑拣黄片▲

　　我们收购毛茶，再自己手工挑拣黄片老叶，再石磨压饼，一天天看着它晾干，天气一变就往晾茶饼的阁楼上跑。

传统手工石磨压制▼

压制好后，自然晾干

　　一遍一遍反复试茶，对比口感香气，换不同的泡茶器具和水来折腾，测试它的稳定性，了解不同冲泡手法带来的差异。

　　所以我们的茶上的很慢，想快也快不了，别人家春茶都卖完了，我们还在手忙脚乱的折腾。

　　可是回头看看，似乎哪个环节都少不了，总是安慰自己，慢慢来，慢工出细活，慢一点总比茶友总是来骂你要好。

　　传统的工艺，带来最质朴和纯粹的味道，保留最本真的内含物质，十年以后，当这些滋味被时光打磨，被岁月放大，才能带来纯粹的易武味道。