【被忽悠惨了】懂酒的人才不看腿！

根据江湖传言葡萄酒的品质有这么几项检验标准：

1.年份越久是好酒！

　　2.放得越久越珍贵！

3.有酒腿的就是好酒！

前两个大家被忽悠了好多年

还比较容易理解

不能理解的是

第三个看似专业的理论实则也是瞎扯！

从前酿酒技术不成熟

大家会通过酒腿鉴别所谓的好酒

这种情况就好像是

我们在吃不饱的年代突然看到个胖子！

但是通过酿酒的技术不断改良

酒腿已不能作为衡量酒质的标准

就比如现在大家再次看到个胖子

关于挂杯砖家们是这么忽悠的

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　　旋转后，如果杯壁上呈现出缓缓往下流淌的酒腿，那就表示说明这款酒质感和粘稠度高，是款好酒。

首先

酒腿是甚么呢？

通常它还有个比较文艺的ID叫酒泪

有个比较专业的ID叫挂杯

只要晃荡盛酒的酒杯

酒液会呈现出一种液柱形态往下流淌

这就是所谓的挂杯现象

然而

挂杯的出现还可以表示酒精高！

糖分高！

以及甘油高啊！

谁能说有这‘三高’就一定是好酒了？

　　初级版

　　挂杯本身不是奔着检验标准去的，一般只要不拿海口碗喝酒，都能看到杯子上出现的挂杯，没甚么含金量。

　　挂杯的现象有长短的区别，短挂杯明显区别于长挂杯，显得细密，滑落之后能看到液滴不断移动聚集；而上面描述的‘三高’酒属于‘长挂杯’。这种挂杯的形成与酒精含量、酒体轻重直接挂钩，但不影响葡萄酒的果香和口感，一般出现在酒体饱满的葡萄酒身上。

　　因为某些大众过分迷信挂杯，一些无良酒商为了迎合大众的心理，会采用高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物。但这样做毫无意义，不但会损失酒液本身的口感和果香，还会摧毁葡萄酒中的营养物质。

　　进阶版

　　旋转酒杯的初衷是为了加快香气释放，便于闻到杯中酒液的水果香味，只是顺便观察一下酒泪而已。

　　当然挂杯也可以作为一种推断的依据。

　　在有了一定的积累程度后可以通过酒泪的密集程度猜测是否产自温暖气候或气候较炎热的年份 。

　　所谓用挂杯来判断好坏，不如说用挂杯来获取到更多关于酒本身的信息。

　　高级版

　　比如一瓶产自北罗纳河谷的西拉（Shiraz），你闻到了热带水果的芳香，按照常识判断可能它是与维欧尼（Viognier）混酿的。为了核实心中的想法，你能通过挂杯来判断。假如挂杯呈现的相当明显，流速也很匀称，那么十之八九就是这种富含甘油成分的葡萄品种蜒维欧尼了。

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　　但如果，你手里的是一瓶黑皮诺（Pinot Noir），你通过摇杯发现酒泪现象很明显，那可能就是个很尴尬的事儿。因为黑皮诺以酒体轻盈优雅为特点，如果杯壁上有厚厚的酒泪，那么说明含糖量或者甘油酒精度都不低，这瓶酒的价值也就值得可疑了。

所以挂杯绝对不是万能的

在不了解葡萄酒知识的情况下

许多摆在你面前的捷径反而成为了误导你的信息

不说了，走！学习去！

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