牛奶咖啡果冻--果冻还是心动

　　图文来自 | ryrxl

食材

　　牛奶200g

　　自制香草糖40g

　　琼脂6g

　　冷水50ml

　　开水250ml

　　速溶純咖啡3茶勺

　　辅料

　　朗姆酒适量

　　鲜奶油适量

　　装饰用薄荷叶少许

　　1.全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用

　　2.牛奶中加入自制香草糖（没有用普通砂糖亦可）煮至约为70-80°，加入一半 或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化

　　3.将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂

　　4.倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻

　　5.在做好牛奶果冻后，将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入糖10g，剩余的琼脂 （如果凝固了，可以再次上笼蒸软化） 搅匀，晾温后加入1勺朗姆酒

　　6.将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处，入冰箱冷藏

　　7.做好的牛奶果冻扣出，切成方糖大小的块

　　8.在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块 ，再将剩余的咖啡液分别倒入杯中

　　9.约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可

　　小贴士

　　1. 没有自制香草糖用普通砂糖也可以，我个人比较喜欢在牛奶果冻中的点点香草籽的样子

　　2. 不论是牛奶果冻液还是咖啡果冻液都必须过滤，以滤掉未化开的琼脂及其他杂质，这步 很重要。

　　3. 如果有条件将朗姆酒换成咖啡利口酒更适合，我家没有。

　　4. 做咖啡果冻用的琼脂液要少于做牛奶果冻的，最好要达到这样的效果：偏硬一点的牛奶果冻加入到软一些的咖啡果冻中，这种口感会更好！（可惜我做的还是有点偏硬了）

　　来源：烘焙天地

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