意式咖啡的全部正确分类，都在这里了

?浓缩咖啡，意式的灵魂 ?

在聊分类之前，我们先来聊聊浓缩咖啡。一杯浓缩咖啡的诞生，需要四个很重要的因素：咖啡豆、意式咖啡机、磨豆机、以及咖啡师。

［咖啡豆］

原材料，对于一道菜、一杯饮料来说，永远是最最最最最重要的。在意大利，传统上会使用拼配咖啡豆，所以大家有样学样，全世界用来制作意式浓缩咖啡的豆子也都用上了拼配，并且都会将咖啡豆烘焙的比较深(甚至很深)。

［意式咖啡机］

认准多锅炉就对了。那么查老师推荐的几个牌子如下：Lamarzocco, NUOVA SIMONELLI, Synesso, Arduino Victoria.

［磨豆机］

这货太重要了。目前大概也就只有NuovaSimonelly Mythos one跟EK43能入我眼。

［咖啡师］

最后一个因素就是咖啡师。咖啡师要测量粉量、决定研磨粗细、决定萃取多少重量的咖啡、萃取时间、保持吧台干净、亲切的跟顾客交流、时常保持迷死人的笑容、要有六块腹肌……能容易吗！？

上面的这些因素，都是为了制作出意式咖啡的精华—浓缩咖啡。

浓缩是这个世界上非常少数由固体、气体、与液体三相组成的饮料。固体与液体就是我们看到深咖啡色在下面的液体，而气体，则是浮在液体上面的那层crema。

?常见的意式咖啡组成 ?

接下来我们来谈谈，最常见的几款意式咖啡

< 黑系列 >

［Espresso］

　　传统意大利的做法，单份浓缩是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（约为28.35ml）的浓缩咖啡；双份浓缩用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。

　　但，当我们在使用精品咖啡时，则会使用更大量的粉，因为我们想要呈现更丰富的产地风味。所以，我们通常会使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出两倍重量的浓缩咖啡，也就是大约40g的浓缩咖啡。

［Ristretto］

从字面来看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡，也就是说ristretto的流速会比较慢。

举例来说，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的浓缩咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的浓缩咖啡，所以ristretto会很浓很浓......

［Lungo］

‘Lungo’在意大利语中就是“长”的意思，它的萃取时间比Espresso要长，最终取出咖啡粉重量5倍的咖啡，这时，就不能称之为浓缩咖啡，因为他的浓度比较低。

［Americano］

　　中文的翻译很容易混淆，美式滴滤机/美国人手冲出来的咖啡，称作美式咖啡; 浓缩咖啡＋水，也称做美式咖啡，不过这两者的作法与风味，可是大大的不同喔。据说americano的发明，是因为二战时期，远赴欧洲的美国队长喝不习惯意大利的浓缩咖啡，所以会加水到浓缩咖啡当中，稀释到平常队长在家乡喝的美式咖啡的浓度。

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