夏颖说茶：普洱茶“金花”与“毒花”区别

　　什么是普洱茶“金花”？什么是“毒花”？它们之间有什么区别，今天来说说它们之间的辨认方法。

　　金花：是“冠突散囊菌”,颜色为金花色，是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。

　　毒花：指黄曲霉素，属于有害微生物，颜色呈黄绿色带灰黏状附着于物质表面，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

　　金花与黄曲霉素虽然颜色很相似，但还是有明显的区别，主要为：

　　1、黄曲霉素有菌丝形成，金花无菌丝；

　　2、黄曲霉素呈黄色或黄绿色，丝状黏接成片分布，金花呈金黄色，以点状颗粒单个存在，花体清晰，花间界面清楚；

　　3、黄曲霉素呈烟雾状，颗粒细小，无附着力，一吹可以散落，金花呈颗粒状，底下有细小的茵柄，附着力很强；

　　4、黄曲霉素多数滋生在表面，金花生长在茶饼内部。

　　5、黄曲霉变的茶，汤色碳黑或棕黑很浑浊，几泡后叶片近似腐烂，茶味有刮喉的现象，而金花汤色红亮透明，条索清楚，耐泡色不衰，金花有甜香，喝后有舒畅爽朗感；

　　作者夏颖|昆明茶叶行业协会副秘书长、高级评茶师。

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