教你看懂咖啡包装（二）?|?全面解读，深入剖析

发布时间：2016-11-24 08:49 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]在看过前一篇文章之后，相信大家对咖啡包装的基础知识有了一定的了解。今天，就让我们再进一步，深入剖析包装上那些更加专业的隐含信息，以及如何通过这些信息作出真正适合自己的选择。这些信息大多取自如今精品咖啡行业的现行标准，例如原产地及种植园信息...

　　在看过前一篇文章之后，相信大家对咖啡包装的基础知识有了一定的了解。今天，就让我们再进一步，深入剖析包装上那些更加专业的隐含信息，以及如何通过这些信息作出真正适合自己的选择。

　　这些信息大多取自如今精品咖啡行业的现行标准，例如原产地及种植园信息等，这些信息有助于消费者深入了解产地信息，从而知晓咖啡中某些特定口味的由来和形成原因。遗憾的是，由于包装上的信息十分有限，如果没有专业人士指导，一般的消费者很难从中读出其中隐藏的含义。随着咖啡知识和经验的不断积累，你会发现目前市面上的很多所谓精品咖啡徒有其型，包装上的信息虽学的有模有样，但实则毫无意义，像那些“顶级”、“最佳品质”、“我们只采用最好的咖啡豆”等词语，基本可以直接忽略。

　　好了，废话不多说，让我们赶紧开始今天的内容。

　　专业隐含信息

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　　生

　　豆

　　加

　　工

　　艺

　　所谓“加工工艺”是指咖啡豆从咖啡果实中剥离出来的方法，咖啡豆其实是咖啡树上长的咖啡果实的种子。通常情况下，各产地对于加工工艺的选择视当地可利用自然资源而定，正是加工工艺的不同造就了各产地咖啡不同的口味特征。最近几年，随着科技的不断进步，各产地开始接受和使用其他国家的加工工艺。加工工艺的种类繁多，笼统可分为“水洗”、“蜜处理”和“日晒”三大类。

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　　水

　　洗

　　??“水洗（Washed）”即咖啡豆与果实快速剥离，方法可以是机器剥离或自然发酵，在剥离之后，种植者会用水对生豆进行清洗。水洗工艺还可分为多个种类，其中包括二次发酵、深度浸透、酵母发酵和细菌发酵等。总的来讲，水洗咖啡口味明亮，口感纯净，高海拔种植的水洗咖啡通常酸度较高。 ??

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　　蜜

　　处

　　理

　　“蜜处理（Honey Process）”也可被称为“日晒去果肉”或“半水洗”，即果实的果皮和果肉被事先剥离，剩余的、附着在咖啡豆表层的粘膜则与生豆一同干燥，粘膜的残余量会直接影响到咖啡的最终口味。蜜处理工艺的种类很多，干燥后的生豆颜色从白色、黄色、红色到黑色不等。在使用前，人们通常会将生豆表层的硬壳剥离，因此加工好的蜜处理咖啡与其它咖啡外观并无两样，同样为绿色。蜜处理咖啡口味丰富，大多酸度较低，口感更加醇厚。

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　　日

　　晒

　　人们通常会把“日晒（Natural）”一词误认为是“有机（Organic）”。与其他工艺相比，“日晒”工艺更为简单、纯朴，种植者会将整颗果实放置在阳光下曝晒，干燥后再去除外层果皮和果肉。日晒工艺很少用到水，通常人们只会在生豆分级过程中用到少量的水。日晒工艺可分为两大种类，其一在巴西较为常见，种植者不会采摘果实，让果实在咖啡树上进行干燥，随后再进行采摘和分类。用这种方法加工的咖啡通常巧克力味、坚果味浓郁，酸度较低。另一种方法在埃塞俄比亚较为常见，种植者会将采摘好的咖啡放在晒床上进行干燥。与前者相比，这种方法更加耗时耗力，但咖啡的口味更加独特，水果味更浓，甜味十足。

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　　海

　　拔

　　“海拔”即咖啡的生长高度。海拔会直接影响咖啡的口味，尤其是咖啡的酸度和硬度，原则上来讲，咖啡种植的海拔越高越好。具体到实际应用当中，我认为对海拔的喜好因人而异。总的来讲，1500米以上被称为“高海拔”，1000-1400米则被称为“中或低海拔”。海拔越高，咖啡的口味越明亮，酸度越高，味道越丰富；海拔越底，咖啡的口味越柔和，巧克力味更浓，味道更单一。

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　　获

　　奖

　　及

　　认

　　证

　　行业内部有关咖啡的奖项和认证系统种类繁多，但并不是说奖项越多、认证越多，咖啡就越好。如今大部分认证系统都是出于人道主义角度制定的，与咖啡本身的品质并无太大关系，而有些认证甚至毫无意义，因此如果你在乎这些，最好在网络上查证认证的真伪与含义。获奖和认证完全是两码事：认证代表咖啡的种植和贸易方式符合一定标准，例如公平贸易、有机种植、直接贸易、雨林同盟等等。获奖则是由种植者或烘焙者根据某一评价标准评选并颁发的，通常与咖啡的口味和品质直接相关，例如 Good Food、超凡杯（COE）、金豆杯（Golden Bean）等。

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　　豆

　　种

　　标示“豆种”是最近才兴起的潮流趋势，和所有农产品一样，任何产地生产的咖啡豆包含多个豆种。近些年，随着对咖啡研究的不断深入，人们越发了解豆种的含义及重要性，但对于豆种的研究仍有待深入，与红酒相比，人们对于豆种的理解仍处于起步阶段。总的来讲，豆种尤其对轻度烘焙的精品咖啡影响极大，例如，肯尼亚的SL-28和瑰夏（Geisha），这两个豆种都具有超高的品质。市面上常见的豆种有：铁皮卡、波旁、卡图拉和帕卡马拉等，除非经过专业训练，普通消费者很难品尝出豆种对咖啡口味的影响。

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　　种

　　植

　　地

　　区

　　咖啡分产地，而每个产地还可分为多个种植地区，每个地区都有自己独特的气候和土壤环境，因此即便是产自统一产地的咖啡，口味也可能不尽相同。种植地区通常独立或与产地一并出现，例如埃塞俄比亚耶茄雪菲等。

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　　??主

　　要

　　单

　　位????

　　“种植园”、“水洗站”和“种植者联盟”是负责种植、加工和生产的主要单位。每个产地和种植地区都有多个种植园、水洗站和种植者联盟，而由不同单位生产的咖啡通常口味各具特色。精品咖啡潮流的宗旨之一便是体现种植者的价值，因此种植园、水洗站和种植者联盟也可被看作是咖啡的另一个“品牌”，而为了保住这块招牌，任何一座种植园或水洗站都应常年保证生豆品质的恒定。

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　　种

　　植 ?

　　者

　　生

　　产

　　者

　　与上一条类似，标示种植者或生产者的名字能够进一步提高他们的知名度，让人们了解是谁亲手种植、加工了他们的杯中美味，同样的，每一位种植者都应保证自己生产的咖啡品质常年恒定。被标示出的种植者通常是某一特定产区的佼佼者，能够生产出品质高于常人的咖啡，尤其是在尝试新品时，一定要关注此类信息，为今后做出选择提供参考。

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　　采

　　摘

　　日

　　期

　　“采摘日期”这一概念非常新颖，人们刚刚开始接受季节对于咖啡品质和最终口味的影响。与其它农作物相同，新鲜的永远是最好的，虽然生豆的品质相对稳定，易于储藏，但外界的温度、湿度、阳光也会造成其变质或流失口味。在非理想储藏环境下，生豆储藏1年就会带有些许的麻袋味。有些品种的咖啡口味流失的更快一些，有些则更慢，但只要足够新鲜，储藏环境就不会影响生豆的品质。采摘日期通常是一个时间段，例如2016年3-4月，如此标示是因为果实的成熟期不尽相同，为了保证每一批次的咖啡成熟度保持一致，采摘者通常会持续采摘1个月左右。只要是标有“采摘日期”字样的产品通常新鲜度很高，但通常距上架日期有2-3个月的时间，这是因为生豆需要经过处理、干燥、分级、运输、杯测、烘焙等多个环节。

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　　你也许会发现以上几点对于选购咖啡的帮助不是很大，大部分信息太细、太专业。别担心，下面我就来告诉你如何凭借以上几点买到真正适合自己的咖啡：

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　　选择适合自己的咖啡

　　1.加工工艺很重要。日晒或“干法加工”咖啡水果味浓，口味独特；水洗或“湿法加工”咖啡口味明亮，酸度较高；蜜处理或“半水洗”、“日晒去果肉”咖啡在干燥时仍留有部分果肉，但也可能是水洗咖啡的另一个变种。如果你发现了没见过的加工工艺，那很可能是一种全新的种类，最好向咖啡师询问具体内容。

　　2.除非你非常喜欢口感明亮、酸度较高的咖啡，海拔其实并没有那么重要。海拔能够帮助你了解产地的自然条件，但并不能作为独立因素参考，要结合当地气候和土壤条件一并考量。

　　3.适当了解获奖和认证情况，有些的确非常有用，例如超凡杯代表生豆品质很高，但烘焙的质量还得看烘焙师的水平和技巧；Good Food 和我们自己的 Roast Ratings 则直接代表成品的品质。公平贸易和有机种植则不能作为衡量咖啡品质的标准。

　　4.如果你有特定的豆种喜好，在购买时一定要看准包装上标示的豆种，例如喜欢瑰夏的人只会买瑰夏咖啡，这种咖啡通常价格昂贵。除几个特殊的豆种以外，其它有关豆种的信息帮助并不很大。

　　5.除非你是专业人士，想要寻找或避免某一特定区域的咖啡，种植地区对普通消费者并无太大意义，不过记住地区的名称对于以后购买咖啡还是有帮助的。

　　6.种植园、水洗站、种植者联盟、种植者和生产者的名称能够为今后购买咖啡提供有力参考，如果你觉得由某座种植园或某位种植者生产的咖啡味道特别好，请记住这个名字。

　　7.采摘日期代表了生豆的品质和新鲜程度。虽然对成品的影响不是很大，但标示采摘日期有助于使咖啡产品信息更加透明，为你挑选高品质咖啡提供参考，尤其是在购买精品咖啡时，一定要注意采摘日期。

然后，让我们再做个小练习！