普洱茶保存不当会有霉臭味？

　　对于普洱茶的保存事宜及其品质等问题，众说纷纭，且有诸多误区，故笔者早在2013年春就撰写《纵论普洱茶保存事宜及年限》，并于2015年4月在《海峡茶道》刊出，以拨正诸多认识偏差。可是仍有许多人迷途未返，故而再次重申此问题。

　　普洱茶的保存品质

　　普洱茶的珍藏品质，分内因转化品质和外因储存品质。转化内质由先天内因品质，如新茶生态度，与苗类、树龄、树干、土质、纬度和海拔有关的甘甜浓厚度等因素决定；储存外因品质由仓储条件决定。储存外因品质分三个档次，优者正常转化，无霉变，保质区内茶渣无碳黑色，浓度适当的茶汤不显黑色，生津而润喉，气味陈香诱人。

　　其次是微弱的受潮与霉变者，保质区内茶渣也无碳黑色，浓度适当的茶汤也不显暗红和黑色，生津而润喉，但气味带仓储味，包括潮仓味和杂味。前者实际是肉眼看不到的微弱霉变味，毛茶或茶饼带烟草味，茶汤有刺鼻气味，但该茶尚可饮用；后者是受潮而吸收仓内其它气味，其杂味令人厌恶。最劣档次是明显带霉变者或带蟑螂屎气味者。

　　前者散茶或茶饼就带霉臭味或六六粉气味，茶梗断面或叶片带黑色，冲泡时散发霉味，汤色暗红，不均匀透明，汤里带霉气味，饮后喉咙会发痒等，此已不宜饮用；后者是因散茶或紧茶盛放或包装不当而生蛀虫，茶品受到肉眼不易觉察的微小蛀虫的粪便污染，故带蛀虫粪便气味。

　　要使茶品储存外质优良，即茶味纯正，气味也陈香诱人，其仓室湿度宜约45﹪—65﹪之间，气温约－8℃—28℃区间，茶品不受潮，既无任何仓味，也无霉味和陈霉味，同时盛放或包装妥当，杜绝蛀虫滋生，就可保无误。造成转化内质不良的主要原因，有的是新茶甘甜度偏低或茶气不足，有的是有农药残余，还有的是初制失误等。

　　造成次类中前者储存外质的原因，是仓室空气湿度达到65﹪—72﹪区间，轻中度受潮；造成次类中后者储存外质的原因，是仓室空气湿度达到65﹪—72﹪区间，且仓内有别的杂味，被茶品吸收；造成最劣类中前种储存外质的原因，是仓室空气湿度连续多天达到72﹪以上，使茶品明显霉变。造成最劣类后种储存外质的原因，是散茶或紧茶内滋生蛀虫，其粪便排泄在散茶或紧茶内。

　　湿度低于45﹪范围，转化会更纯，保质期会更长，但转化会更慢；因而湿度低于此范围者，宜设法适当添加湿度；湿度约65﹪—70﹪之间者，会有仓味，宜设法适当降低湿度；湿度高于70﹪者，非但会有仓味，而且易带霉味。然后是气温。室内气温不高于28℃的储仓，只要不受尘埃类、气体类污染和动物损坏，同时湿度约45﹪—65﹪之间即可；室内气温高于32℃的储仓，宜将气温控制在28℃以下，至高也别超32℃。

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　　本文原载西双版纳报，作者：高发倡，图为南茗佳人茶品“高山韵”生茶。热点推荐阅读，添加说茶网微号：ishuocha（长按复制）可查看。

　　①.存放环境对普洱茶后期的转化有多重要？

　　②.熟茶存几年才好喝？

　　③.家庭存普洱茶怎样比较简单实用？

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