普洱茶是绿茶吗？究竟该如何分类？

　　导读：按国家标准规定，普洱茶属于黑茶，可是很多茶友都持有异议，特别是普洱茶生茶，没有经过渥堆发酵怎么算是黑茶呢？对此，我们来看看本文作者的观点。以下为原文。

　　2008年之后，市场有许多民间专家主管认定普洱新制生茶是绿茶，只有经过陈化的生茶才是真正的普洱茶。这是一种相当经不起推敲的错误观点。首先假定普洱新制生茶已经被归于“绿茶”，那么有几个问题的逻辑就需要厘清：

　　1、以此类推，绿茶是否可以掺入普洱？甚至以绿茶紧压成型，一段时间后也可称其为普洱？陈年绿茶是否可等同于陈年普洱？

　　2、若是将新制普洱视作绿茶，那么在制程中的杀青与干燥温度就成为了无法厘清的问题。普洱茶之所以能够在长时间的仓储中品质愈发醇厚，正是因其制作过程中的低温环节（杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥）所致，低温制程适度保留了茶叶中生物酶的活性，为茶品后期转化奠定了基础；而绿茶为了提高香气与鲜爽度，确保茶质在保质期内不发生大变化，在制作过程中使用了高温杀青与高温干燥（相对于普洱茶）。这也就使得绿茶存储时间越久，其品质越呈下降趋势。一切的分野都来自于加工过程中杀青与干燥的温度差别。

　　3、普洱茶由于从鲜叶到杀青之间存有萎凋制程，根本不符合绿茶的基本定义。绿茶的定义是不发酵茶，而普洱茶鲜叶采摘后到杀青之前要经过数个小时的静置萎凋过程，过程中茶叶发酵会产生明显变化。

　　4、若是将新生茶定为绿茶，不可能订立绿茶变成普洱的年限与标准，而若是制定一个固定标准，那么如何解释茶品在达到标准限定的“下一秒”不再是“绿茶”呢？不能严格界定并且明显与事实相违背，显然是不符合逻辑的。

　　5、否定普洱茶越陈越醇厚的特性。普洱茶因其原料与工艺的特殊性，造就其越陈越香的特性，将普洱茶定为绿茶，则普洱茶就应依从绿茶“尚鲜爽”、“以新为贵”的特质，显然这是对普洱茶的根本否定。

图为：南茗佳人2016年“景迈山200年”生茶

　　以上，从工艺制程与市场规范的角度可以看出将普洱茶归类于绿茶的荒谬之处。这基本上是弃历史文化于不顾，且对普洱茶没有基本认知所致。绿茶与普洱生茶制程上差异甚大，绿茶为尝鲜嫩为主要品饮目的，普洱生茶以青壮叶为主且能陈化，两者的品饮取向完全南辕北辙，根本无法混为一谈。且普洱生茶长时间储存于地区环境影响茶品甚巨，所谓适饮口感年限及状态更无标准可言。

　　此论若是茶友间的闲聊或无不可，对于饮者而言，关心的一定是茶好不好喝，而不是什么白黄绿青红黑的分类。但若是牵涉到制定相关的标准与制程，以及市场规范与认同的建立，这种说法就荒之大谬了。

　　普洱茶真正广泛走入我国民众的视线实际上不过是本世纪这十来年间的事情，关于普洱茶的种种，有太多未知等待从业者与爱茶之士去探求。未来，笔者将就普洱茶的相关话题继续展开深入，欢迎茶友一同探讨。

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　　本文原载于中国普洱茶网，作者：语笑嫣然。图片由南茗佳人茶业提供。关注爱说茶微信：aishuocha（长按复制）茶叶的一切，你都能在这里知道。

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