可可烫面戚风蛋糕

　　简介

　　惠呼吸的痛原创于2016-08-19

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　　很好吃的一款可可蛋糕，这次采用烫面法做的，口感比普通戚风蛋糕更增添了几分绵软，方子中可可粉换成抹茶粉就是抹茶烫面戚风蛋糕了。

　　食材

　　主料低筋面粉

　　65g鸡蛋

　　4个辅料玉米油

　　40g白糖

　　60g牛奶

　　75g可可粉

　　15g柠檬汁

　　适量

　　步骤

　　1.玉米油加热到有波纹，轻微冒烟关火。

　　2.倒入过筛后的面粉，迅速搅拌均匀。

　　3.可可粉倒入牛奶中搅拌均匀。

　　4.将可可牛奶液过筛两次。

　　5.蛋清蛋黄分离，可可牛奶液与蛋黄液分次加入晾温热的烫面糊中搅拌均匀。

　　6.这是搅拌好的可可蛋黄糊。

　　7.蛋清分次加入白糖和少许柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

　　8.蛋白霜取三分之一倒入可可蛋糊中切拌均匀。

　　9.将拌匀的可可蛋糊倒回蛋白盆中继续快速的翻拌均匀。

　　10.拌好的可可蛋糊从高处缓缓倒入铺好油纸的烤盘中，轻轻震荡几下使蛋糕表面平整。

　　11.烤盘送入预热好的烤箱 150度40分钟左右即可出炉了。

　　12.烤好的蛋糕可随意切块享用啦！

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