意式肉酱千层面(含红酱白酱做法)

　　简介

　　寻找桃花岛原创于2016-08-26

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　　意式千层面属于意式宽面，馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料，可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载，可以追溯到十四世纪一册那...(展开)

　　食材

　　主料小麦面粉

　　100g鸡蛋

　　1个水

　　适量橄榄油

　　1勺猪肉

　　100g洋葱

　　两大勺番茄酱

　　半个胡萝卜

　　适量辅料精盐

　　适量黑胡椒粉

　　适量黄油

　　15g大蒜

　　1瓣高汤

　　100g淡奶油

　　30g牛奶

　　20g红酒

　　2勺马苏里拉奶酪

　　适量

　　步骤

　　1.制作千层面皮：面粉加入鸡蛋和1勺水、橄榄油

　　2.拌匀成团后，静置饧面片刻

　　3.制作白酱：将淡奶油加面粉和牛奶拌匀，用中火边加热边搅拌5分钟，直到稍浓稠后离火，加入盐和黑胡椒粉调匀备用

　　4.制作番茄肉酱：猪肉洗净，切大块，放入破壁机或料理机中

　　5.选择搅拌程序，搅拌十几秒左右，停止程序，取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃，所以不用搅打得太细腻

　　6.小火将黄油融化，爆香蒜末、洋葱丁、胡萝卜丁

　　7.加红酒、番茄酱、高汤拌匀并煮沸后，盖上锅盖用小火煮15分钟

　　8.煮至粘稠，盛出备用

　　9.将面团擀成薄片，切成焗盘大小，放入沸水中煮1分钟左右，取出用厨房用纸吸净水分

　　10.在烤盘底部刷一层白酱，盖一片千层面皮，再刷白酱，铺番茄肉酱

　　11.重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次（根据烤盘深度而定），直到填满烤盘

　　12.最后一层是白酱，在表面撒奶酪碎

　　13.表面用锡纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮，比市售机器压制的稍厚，所以用锡纸包住烤，能使面皮熟透，又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮，可省略包锡纸的步骤

　　14.打开锡纸，放到烤箱上层，再烤5-10分钟，表面上色即可

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