实验：茶汤属于酸性还是碱性？

　　导读：茶汤是酸还是碱？有些茶友或许会说“茶不是碱性食物么，茶水自然应该是碱性喽”。究竟茶汤是酸还是碱，还是要经由实验得来。

　　本次实验我们采用与之前《实验：纯净水是否适合用来泡茶？》近似的实验器材与环境。

　　一、实验环境：

　　相对湿度：75%；气温：25。8℃；气压：881。1hPa

　　二、实验茶品：

　　①2014春古树生毛茶；②2014宫廷普洱熟茶；③2006年古树生饼茶

　　三、实验方法：

　　每种茶品取茶8g，采用100cc盖碗，开水冲泡不洗茶，每道茶汤闷泡30秒，每道之间歇茶一分钟。合计出茶五道，待茶汤降温至室温后以pH笔和TDS笔检测茶汤的pH值和TDS值。

　　注：泡茶用水TDS值为44，为加热前常温pH值为6.33，加热后冷却至常温时pH值为7.63。

　　四、实验结果

　　从上表可以看出，生、熟茶和老茶的冲泡结果，茶汤均呈现弱酸性，可见，茶水是酸性这一结论是毋庸置疑的。

　　茶叶析出物中含有许多有机物呈现酸性，大家熟知的茶叶析出物——植物碱，它的酸碱性也并非如氢氧化钠、氢氧化钙等无机碱的规律不同，植物碱有呈碱性的，亦有呈中性甚至酸性的。所以茶汤酸碱性仍需以实际检测结果为准。

　　那么是否就可以认为茶是”酸“性食品了呢？实际上坊间所谓的”酸碱性食品“本身就存在争议，同时它与化学上的酸碱性并非同一体系。化学上液体酸碱性直接通过检测得出，而所谓”酸碱性食品“的”酸碱性“系指其在人体内代谢后产物的酸碱性，两者不可混同。

　　同时需要指出的是，虽然茶品品饮口感以”香甘滑重酸甜苦涩“八要素平衡为上，但这里的”酸“属于”酸味“，与化学上的酸碱性也不是一回事。实际中许多呈现酸性的物质未必有酸味，而呈现酸味的物质也未必具有酸性。

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