这五个茶叶常识，99%的茶友一开始都不懂

　　导读：对于刚开始喝茶的朋友来说，茶具选择、投茶量的把握、醒茶的方法、水质选择以及冲泡时间的控制等等都不懂，但这些步骤如果掌握不好，会直接导致口感的差异。本期董玥说茶专栏就以普洱茶为例，详细为你讲解这些问题：

　　一、茶具选择

　　常用的泡茶器具有：盖碗、紫砂壶、土陶壶、建水陶、玻璃杯、飘逸杯等。选择用什么器具泡茶，根据个人实际情况而定。

　　对于初学者而言，建议使用盖碗泡茶。盖碗材质密度大，不挂味，不窜味，容易客观展现一款茶的品质特点；其次，盖碗开口大，方便注水、观看叶底和器具清理。

　　二、投茶量

　　投茶量与个人饮茶习惯、冲泡方式、茶叶内质密切相关。

　　通常，用120ml的盖碗泡茶，投茶量为6克左右；150ml的盖碗，投茶量为7克左右；250ml的盖碗投茶9-10克左右。用茶壶泡茶，紧压茶投茶量为壶容量的五分之一左右，散茶为壶容量的三分之一至四分之一左右。

　　当然，上述投茶量仅供参考，冲泡茶叶时具体投茶量，可根据个人口感、喜好和实际需求而定。

　　三、醒茶

　　醒茶的概念最初出现于明代所著的《茶谱》中：“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”

　　醒茶又称润茶，指将沸水注入盛有茶叶的容器中，茶水即入即出，可起到将茶叶生产、存储时沾染上的微量灰尘、杂质一并洗净，和唤醒茶叶味道的作用。通常洗茶1-2次。

　　四、冲泡用水和水温

　　陆羽在《茶经》中指出泡茶用水“山水上，江水中，井水下”，但如今在大都市中，想要用“山水”“江水”泡茶喝，好像不太实际。那么退而求其次，用矿泉水或纯净水泡茶，是不错的选择。

　　水温的掌握，对茶性的展现有重要作用。高温（90℃-100℃）泡普洱茶，有利益茶香散发、茶味快速浸出。但高温也容易将茶泡出苦涩味，或烫伤品质娇嫩的茶；而低温泡茶又不利于茶叶内水溶性物质的充分溢出。

　　泡茶水温，因茶而异。例如，原料粗老的砖茶、紧压茶和陈茶适宜用沸水来泡；用料等级较高的芽茶冲泡时，水温宜掌控在90℃左右。冲泡过程中，如水温过高，可通过开盖凉汤或高冲的办法来降低水温，避免茶叶因烫熟而产生“水闷气”，影响品饮口感。

　　五、冲泡时间

　　像普洱茶冲泡时间的长短，对茶汤品质和品饮口感有重大影响。而冲泡时间又与投茶量、水温和茶叶粗嫩、松紧有关。

　　通常投茶量过多时，就应缩短冲泡时间，以避免茶汤过浓；水温过高时，就应快速出汤，以免茶汤泡出苦涩味；茶叶越嫩，对冲泡水温和冲泡时间要求越高，出汤速度较粗老的茶叶也要更快；等量、等温冲泡普洱茶散茶、紧压茶时，紧压茶冲泡时间较散茶可适当延长。

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