小企食录：潮牛者，既牛且潮也！

　　小企食录：潮牛者，既牛且潮也！

　　BY小企9999

　　发出那个大喜牛新店的帖后，朋友圈收到不止一条回复我：你该去潮牛吃吃看。作为一名有责任感的饭桶，当然，我会去吃吃看。坦白说，去之前并没抱多大期待，毕竟，潮汕牛肉火锅，已吃过太多。

　　外行看热闹，生意非常好，只有“火爆”二字足以匹配。

　　内行看门道，同样明档切肉，挂着玻璃窗里的肉油润鲜亮，显然确是好肉。分门别类标注得很清楚，这样会让客人对所吃到的肉在原始状态下的性状有个感性认识。吃其然知其所以然。

　　看堆在玻璃窗边已装盘的肉，经络明晰，肉色漂亮。所谓好吃看得见，人家做得确实不错嘛。

　　点菜上桌后，端上来的汤锅目测不浓。可是，服务员又端出一盘完整的西红柿，小心地往锅里掉。咦！推荐的朋友不是说也是潮汕牛肉火锅吗？可这不是潮汕牛肉火锅的吃法，一下子搞得我有点蒙圈。

　　既来之则安之，先吃着。

　　等锅开的时候6元一串的牛肉串上桌。肉质肯定不是久冻品，肉粒大，肉香而有汁，即使我拿到的那一串孜然可能撒早了稍有焦苦味，性价比还是超高。

　　这里盛肉的盘子上也标注出肉的品名，甚至还有在牛身上的约略比例，以及建议的涮煮时间，细节方面也替顾客想得够周到。

　　五花趾往往是外貌协会的最爱。生肉可见紧密的肌肉和筋腱彼此缠绕，涮烫后凹凸有致，层次感更强。用稍带辣味和蒜味的自配酱调味，口味活泼刚健，口感韵律感十足，吃起来咀嚼感十足，堪称“享受”。

　　肥骈也属于层次分明的部位，肉片肥瘦相间，因脂肪含量较高，口感油润滑嫩。

　　匙皮肉我比较陌生，感觉肌间脂肪少，肉质有一定的耐嚼度却又还算细腻。

　　吃口瘦的再搭个肥的，我很爱的胸口朥。略黄的色面吃起来不仅口感好，油香也较浓。

　　脖仁最像我们常说的雪花牛肉（霜降牛肉），长牛背靠近牛头的位置，肌间脂肪细密且分布均匀，这块肉涮煮出来口感很嫩，吃起来毫无肉渣。

　　脚趾肉：不敢吃肥肉的肉食动物不算好动物，如果凑巧桌上有这么一位，大概只能替他安排脚趾肉、五花趾之类吧。

　　吃牛肉火锅，当然也会顺便尝尝毛肚，黄喉这些我喜欢的部件。相对于让我赞不绝口的牛肉，内脏似乎都偏老，即使严格按照七上八下的套路来处理，也还是嚼不烂的感觉。

　　潮牛的肉据说来源于安格斯牛。从菜单上看，单价比其他类似的细分牛肉火锅店略贵，肉的品相和口感在我看来都很好，对得起一分钱一分货的老话。

　　牛筋丸有大小之分，颗粒小的4元/颗，大的8元/颗。目测体积大的体积比小的大出不止一倍，这么看点大的合算。不过那大颗的牛肉丸实在够大，所以樱桃小口的姑娘们吃起来可能有无从下嘴的困难。嘿，如果想捉弄女士，那更必须点大的！

　　借店里提供的水果李子做参照，看看大小牛肉丸的区别吧。

　　再回头说说一开始让我很诧异的番茄味牛肉汤吧。刚开始喝会觉得明显淡口，随着不断的涮肉，汤味渐浓，整颗的西红柿逐渐皮开肉绽，化在锅中，因此汤味就有了点近似贵州酸汤的酸洌之感。当然喽，不能指望像酸汤鱼那么浓郁。

　　还有个特别之处，店门外明档提供牛肉面和牛肉夹馍

　　总体上看，同样提供细分牛肉的这家餐厅，有点像传统的潮汕牛肉火锅店，但又有明显的不同，气质上更显新潮。显然，店名的“潮”字可做语带双关解。

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