【野炊】清热祛火的不知火戚风蛋糕

　　它是最丑的，却是最好吃的柑桔，不知火丑柑虽长的奇丑无比，却外丑内甜，汁多味浓，而且它的甜不仅仅来自己于果汁，连果皮都带着淡淡的清甜。大家可以将它的果皮放在蛋糕里，不仅能祛除蛋腥味，而且使整个蛋糕充满桔香味，咬到嘴里，满满的桔香果皮和蛋糕的溶入让整款蛋糕充满清馨芳香，怕经常吃烤箱的甜品上火的话，可以尝试不知火蛋糕。

　　难度：配菜(中级)时间：30-60分钟

难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟

　　主料

蛋黄2个 细砂糖（蛋黄糊用）13g 不知火果汁20g 玉米油20g 不知火果皮丁7g 低筋粉33g

　　辅料

蛋白糊：细砂糖33g 蛋白2个

　　清热祛火的不知火戚风蛋糕的做法步骤

　　1.将不知火表皮用盐搓洗干净，先不要取肉，把整个丑桔放在搓丝器上屑皮，皮取黄色的，不要取清热祛火的不知火戚风蛋糕第二层皮。完成后再将果肉剥开榨汁过滤备用。

　　2.制作蛋黄糊：鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。

　　3.再加入果汁和油搅拌5分钟左右至乳化状态，再加入果皮粒搅拌匀均。

　　4.面粉二次过筛，加入到蛋黄糊中搅拌匀均。

　　5.制作蛋白霜：当蛋白打至粗泡时，砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右的干性发泡状态。

　　6.混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。

　　7.将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟，中下层。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸，而且面糊倒入烤盘内是不平整，需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡，那就证明你其中的步骤出现问题了。

　　8.烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下，立刻倒扣，这是让蛋糕瞬间内部热气散失，不至于蛋糕凹下回缩，放凉后便可徒手脱模或借助脱模器。

　　小贴士

　　1打蛋清的容器注意一定要无油无水，戚风的每一个步骤都是都是不容忽视的。 2冰箱的鸡蛋一定要回温后再使用。 3制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸，而且面糊倒入烤盘内是不平整，需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡，那就证明你其中的步骤出现问题了。 4烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下，立刻倒扣，这是让蛋糕瞬间内部热气散失，不至于蛋糕凹下回缩。

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