澳大利亚牛肉：寻"鲜"路线图

发布时间：2016-07-10 10:24 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]澳大利亚以牛肉而闻名，肉牛产业拥有两百多年的历史，这里得天独厚的自然条件和严格的监管体系成就了我们餐桌上的美味。在维多利亚州，我们走访了牛牛出没的地方，看到了他们的幸福生活，只想告诉你：请放心吃澳牛！活畜交易市场：严格的交易追踪系统早晨...

澳大利亚以牛肉而闻名，肉牛产业拥有两百多年的历史，这里得天独厚的自然条件和严格的监管体系成就了我们餐桌上的美味。在维多利亚州，我们走访了"牛牛"出没的地方，看到了他们的"幸福生活"，只想告诉你：请放心吃澳牛！

活畜交易市场：严格的交易追踪系统

　　早晨八点的墨尔本市中心宁静地拉开帷幕，而远在车程约1小时以外的巴拉腊特活畜交易市场（Ballarat Sale Yards）却热闹非凡，早已开启了一天中最忙碌的工作－－活畜交易。

　　来自维多利亚州的代理商和农场主们要在5点到8点之间将自家的活牛带到交易市场进行称重，并送入拍卖场围栏，等待买家竞价购买。作为交易淡季，巴拉腊特活畜交易市场今天要交易的牛只有460头，将会在两个小时的时间里完成拍卖，而交易旺季，每次交易数量会达到1000头。

　　活畜交易市场是澳大利亚红肉产业最具活力和风情的地方，交易主持激情四射，仿佛自己是这些"宠物"的主宰者，又或者是一个斗牛士，用手里的木棍激发着自己心爱的"牛群"激昂的表演，吸引竞拍者。

　　进入活畜交易市场的每一头牛只都会佩戴NLIS（即：国家畜牧鉴别系统）电子耳标，这是牛只终生佩戴的电子身份，从农场到屠宰场，可以有效追踪牛只的交易过程，为食品安全的每一步保驾护航。

　　Nick Sher牧场：舒适的生长环境

　　得天独厚的自然条件造就了澳大利亚畜牧业的优势，以维多利亚州Ballan地区的Nick Sher牧场为例，在280公顷的土地上仅牧养了500头牛，让牛只在自由自在，无拘无束的环境下生长，广袤无垠的绿地就是他们最天然的食物。

　　澳大利亚肉类行业一贯执行最高水准的动物福利，人性化地对待动物。牧场主Nick Sher也表示，农场持续监测饲料、水、空气质量和温度，一旦发现动物有任何异常，兽医将会第一时间进行治疗，确保动物尽快恢复健康。而在活畜运输过程中，也必须保障各项动物福利，包括休息的时间、饲料、水的供应、卡车运输的品质保证等，都在法律的严格规定之下进行。

　　澳洲农场主注重环境的保护与改善，尊重可持续发展，农场主Nick Sher说，最近在牧场上新种植了7500棵树，来吸收牛只排放的气体。

　　Nick Sher牧场过去七年频频获奖，受到专业厨师评委的肯定，日本全国卫视也曾来此拍摄报道。澳洲的牧场主们坚信，良好的自然环境，天然的牧场生活，牛只的肉质才会美味鲜嫩，那么才会收到市场的欢迎。

　　屠宰处理厂：先进的加工处理体系

　　G&K O’Connor的屠宰处理厂前是一片空旷的草场，虽然是深秋，但远远望去绿意正浓，几只健壮的大黑牛正在松软的草地上悠闲地"散步"。现任场主O’Connor先生说，"这里雨水充沛，非常适合农牧业的发展。得天独厚的环境和地理位置，保证了草的生长，牛只的草饲充足。"

　　O’Connor的屠宰处理厂主要负责牛肉的分切，加工和装箱。80年前，场主的爷爷开始以刀手和牧场主的身份而进入这一行业，40年前他的父亲开始建厂，成立了今天的G&K O’Connor，如今现任厂主入行已经有18年了。

　　走近O’Connor屠宰加工厂里，井然有序，每个人负责分切牛肉的不同部位，分工作业，精湛的屠宰工艺和缜密的卫生体系贯穿整个分切加工过程。

　　澳大利亚政府规定，所有出口加工厂必须都必须符合澳大利亚标准，确保肉类加工符合卫生标准。澳大利亚政府审核各种法律法规，确保加工厂正确执行。每头牛在屠宰前和屠宰后，兽医都要进行检验，在整个加工过程中，进行微生物评估。

　　而所有用于出口的集装箱都要经过检验，海运集装箱在澳洲农业部的监督下封箱。检验完毕后，直到到达目的地才能再次开启。为了便于追溯，所有的出口牛肉集装箱和封号都存储在澳洲国家数据中心。

　　O’Connor骄傲地说，如今O’Connor的产品80%用于出口，而中国则是最具潜力的亚洲市场，特别是中国的中产阶级对澳洲高品质的牛肉需求量很大。

　　Peter Bouchier澳洲精品肉店：特色的红肉艺术

　　在面积不大的精品肉店里，年仅24岁的店铺老板Tom已经工作了7个年头了。17岁那年，帅气Tom子承父业开始在精品肉店工作，如今已经是一位老道的刀手了，他的刀工还曾在国际刀手挑战大赛中夺冠。

　　Tom精品肉店品类很多，包括牛肉，羊肉，鸡肉，德式香肠，猪肉火腿等等，他们精致得陈列在充满设计感的肉店里，在柔和的灯光下他们仿佛一件艺术品。旅行中听到最多的一句话是草美，水美，牛群心情愉悦，牛肉才好吃！相信，牛牛的愉悦心情不仅体现在广袤的牧场上，还有澳洲的精品肉店里。