《极限挑战》没说谎：黄磊的烹鸭秘笈来了！

【小厨FM】是微信公众平台（huangxiaochu921）深受大家喜爱的一档节目，大家一起听#小厨FM#中黄磊老师絮叨每天的生活，传授做菜秘笈，同时也互相分享着自己的拿手好菜，无数小厨汇集出一名“大厨”的逼格。

黄小厨最近的心情是一天比一天好，不仅因为今天的高雄艳阳高照，更因为多妈带着多多和妹妹陪在他身旁。

哈哈……空气中弥漫着甜意……

上周的极限挑战大家看了没有？

黄小厨这次猝不及防地捧红了一群扑腾的美食~

荣耀鸭君！

“门前大桥下，游过一群鸭，快来快来数一数，二四六七八”

现在黄小厨和妹妹每天都唱这首歌。

人家鸭肉营养高，热量低，口感好，长得萌~

夏天本身就特别适合吃鸭肉清补。

《极限挑战》节目组和“一手抓三鸭”的黄小厨都没有说大话——百吃不厌的烹鸭秘笈，今天如约送给你~

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此处原版小厨FM音频请移步至黄小厨微信公众号收听（huangxiaochu921).

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黄小厨的吃鸭小笔记

“门前大桥下，游过一群鸭，快来快来数一数，二四六七八”

黄小厨小时候总在想为什么是二四六七八呢，为什么不是二四六八十呢，为什么不是一二三四五呢……

你们谁能告诉他为什么是二四六七八……童年十大未解之谜。

江浙人都很爱吃鸭子，黄小厨在南京录非诚勿扰的时候经常去南京吃烤鸭。

南京烤的是湖鸭，没有那么肥腻，夏天吃很不错。

而鸭子们在水边生长，肉味甘微咸，性偏凉，特别适合夏天。根据中医热者寒之的原则，苦夏吃鸭肉，不上火。

鸭肉的营养价值高，脂肪、碳水化合物含量适中，均匀地分布于全身组织中。不饱和脂肪酸比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油。

黄小厨在高雄拍戏时喜欢吃一种盒饭叫鸭肉便当，也很好吃。

而且他昨晚做梦梦到做烤鸭，在梦中都不忘给鸭子吹气，敢问烤鸭吃货界谁与争锋~

黄小厨的香酥鸭

材料

——

完整老鸭一只 / 葱 / 姜 / 蒜 / 油 / 盐

配料

——

花椒 / 桂皮 / 八角 / 小茴香 / 陈皮 / 料酒 / 酱油

步骤

——

1

把鸭子洗净去毛处理好，把精盐和花椒均匀用力地抹在腌好的鸭肉上。

2

鸭肉切成大小均匀的方块，鸭腿可以单独留出来供摆盘拍照使用。

3

加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、陈皮、葱、姜、蒜等与鸭块均匀混合，上笼约蒸三小时后取出，晾干。

4

把锅洗净不要沾水，倒油入热锅，油量以没过鸭块为准。

5

待油沸腾，轻轻放入鸭块，炸至鸭块外皮微微变色时捞起。

6

捞起后的鸭肉控油，在鸭皮上抹上酱油上色，再回锅内炸至呈金色后捞起。

7

香酥鸭轻松搞定，上桌开吃！

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黄小厨的清补当归鸭肉

鸭肉清补，当归性味：甘、辛，温。降逆定乱，使气血有所归，所以叫当归。

这道汤非常适合夏日食用，对身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等有良好的食疗功效。

材料

——

完整老鸭一只 / 当归

配料

——

清水 / 盐 / 葱 / 姜 / 蒜

步骤

——

1

将新鲜鸭肉洗净切成大块，放入沸水中煮开去浮沫，可在水中加入料酒除味。

2

切记不要再用刚刚煮过的第一道汤，捞出鸭肉，洗净当归备用。

3

准备一锅清水，把鸭肉，当归放入水中，加入葱姜蒜，用中火煮沸。

4

煮沸后小火慢炖2小时，最后只放入盐调味。

5

鲜美清补的当归鸭肉汤就搞定咯！

6

如果喜欢，还可以加入煮好的米粉或是面线，变成管饱好吃的当归鸭肉米粉或当归鸭肉面线。

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黄小厨的自制咸鸭蛋

提到鸭，怎么忽略那让人垂涎欲滴的咸鸭蛋！

当你敲开一颗咸鸭蛋，看到期待中闪闪发光金黄流油的鸭蛋黄……

入口，蛋白咸而不过，蛋黄香而不腻，可见腌制是恰到好处！

啊……这一刻我等了好久……

别拦我，我要去敲鸭蛋了！

材料

——

鸭蛋

配料

——

盐 / 白酒

步骤

——

1

找一个家中必备陈年老坛，清洗干净后，风干水分。

2

轻轻刷洗干净鸭蛋，放在通风处充分晾干。

3

鸭蛋整齐摆放入老坛中，倒入高度白酒。

4

准备一锅清水，大火煮开后，将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，一定要达到高浓度状态，关火。

5

待盐水完全冷却后，把冷却盐水倒入老坛，水深以没过鸭蛋为宜。

6

密封老坛放置通风处，等待20天左右再开瓶。

7

20天后取蛋入锅，加足清水，煮8分钟，即可开吃咯。

Tips

——

● 鸭蛋的表面，一定要彻底刷洗干净。清洗好的鸭蛋，一定要晾干表面的水分，否则鸭蛋在腌制的过程中易变质。

● 放白酒是鸭蛋出油增香的关键，切记不可省略。

● 加盐搅拌的过程中，不能关火，要保证水一直微微沸腾的状态。

● 如果你嫌蛋黄过咸，那就试着把蛋清和蛋黄压碎混在一起吃，这样会神奇地出现全是蛋黄的味道。

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