广州城里的京味道

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　　文：L.Q

　　地道

　　北京菜

　　作为一名遗落在广州城内的北京籍吃货，常常有吃满足不了嘴的小伤心。你们可能觉得我有点儿作，这是在广州，美食吃都吃不过来啊。可是粤菜吃得久了，我却越发想念那口“京味儿”。巨大的南北差异使得能在广州存活的北方风味餐厅少之又少，正宗的京味儿更是少得可怜，有些生意不错的北方餐厅也被粤菜同化了一半，变成了粤菜式的北方菜，确实也是广州人的厉害之处，在他们强大的饮食特殊性面前，这些餐馆不得不屈服。

　　可是就有这么一家餐馆，丝毫没有迁就广州人的口味，生意也好得一塌糊涂，没有几招过硬的工夫， 又怎么能在广州立足呢？我说的就是这家位于农林下路的“四季京味烤鸭店”，味道正宗得一点儿都不马虎，吃着熟悉的“家乡味儿”心里都踏实许多。这家店的老板也是北京“四季民福”的老板，在北京分店若干，所以才能做出这么地道的北京菜，它的后厨班底全部北京空降。

　　“四季京味”早已变成了我的周末食堂，大多数菜都试过，基本都算地道，下面只挑拣几道典型的菜说说。

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　　吃北京菜不得不说的就是烤鸭，这也是“四季京味”的主打菜，几乎每桌必点。

　　它采用的是传统的吊炉式烤鸭，为了确保正宗，枣木和填鸭全部北京空运，一切配料都与北京的“四季民福”相同，经过了北京人民的市场检验，味道是不用说的。

　　2

　　“贝勒烤羊肉”也是不错的选择，的确是北方羊肉的味道，嫩且不膻。这道菜是由北京炙子烤肉的吃法创新出来的，味道基本上相同，所以想吃炙子烤肉的，这道菜都可以解馋了。配上芝麻酱烧饼一起入口，芝麻与烤羊肉的香味相融，确实美哉，吃得我这个北方口很是满意。

　　3

　　酱肉是北京家喻户晓的传统美食，能做好，可不是那么容易的事儿。天福号的酱肘子，月盛斋的酱牛肉都是驰名中外的美食，可见北京人对酱肉的研究有多透彻。

　　“四季京味”的酱肘子也是出奇的好吃，一口咬下去就知道出自于地道的北京菜师傅之手，隐约的酱料味不会淹没肉的香气。

　　这样的酱肉一定要吃肥中带瘦的，肥的不腻，瘦的不柴，二者混合，口感润滑，香味四溢，配上一块北京家常饼，可称完美。

　　4

　　酥炸小黄鱼也是北京的一道家常菜，火候的掌握很重要，这道菜的精髓是要保证小黄鱼能够外焦里嫩，酥而不干，一口下去能感到鱼肉的软嫩，口感极佳。就这么普通的一个菜，没有一些工夫，也很难做得美味。这就是越普通的越检验功力。

　　5

　　吃着北京菜怎么能不配上一瓶“北冰洋”，这才是儿时的味道。

　　另外，值得推荐的还有店里的外卖窗口，北京的点心——牛舌饼、山楂糕、豌豆黄等，都算正宗。酱肉除去前面所说的酱肘子，酱牛肉、猪耳朵、酱猪蹄等味道都很好，去晚经常会售罄，也足以见得它的味道可人心。

　　“家的味道”就是这么神奇，小到满足你唇齿之欲，大到温暖你的心。

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