戚风又叫气疯，到底你疯还是”它“疯；附失败原因

　　戚风又叫气疯，对于初学者来说都不好做这个蛋糕，发不起、回缩，总是很多的问题。这又让我想起“小丸子主题曲粤语版”

问题天天都多

BELI BALA BELI BALA

BELI BALA BELI BALA

不惊会跌倒

爸妈当我宝

天天身体会增高 (会增高)

BELI BALA BELI BALA 改得会更好

BELI BALA BELI BALA 小子志气高

改得会更好

小子志气高

BELI BALA BE

答案始终找得到

BELI BALA BE

答案始终找得

到BABY BABY BABY BABY BABY BABY......

　　好了废话不多说，今天我败了炼奶戚风蛋糕，第一次做炼奶味的我是挺喜欢的，色泽有点白，但是影响不了蛋糕的香、松软，不妨跟着我一起做起来吧！

　　【戚风蛋糕塌陷的主因】

　　? 蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；

　　? 没有完全冷却就脱模；

　　? 没烤熟或烘烤时温度太低；

　　? 面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；

　　? 己打发的蛋白在过度拌合後消泡；

　　【如果戚风表面开裂】

　　可能温度太高、烤制时间过长，其实可以多去观察烤箱里蛋糕的动态，随时调温

　　【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来？】

　　1、水份没有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。

　　2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重

　　3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净，还存留了一些之前的油渍。

　　如果试了很多遍，还是不成功，建议还是换个方子吧，这是最好的办法...

　　材料：

　　蛋黄 3个、蛋白 3个、色拉油 36克、、低筋面粉 60克、细砂糖（加入蛋黄） 12克、细砂糖（加入蛋白）30克、炼奶 20克、温水 16克

　　做法：

　　1、 蛋黄中加入12克细砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠，颜色变浅

　　2、 再加入色拉油，搅拌均匀

　　3、 炼奶跟温水混合拌匀后倒入蛋黄糊中，拌均匀，加入低筋面粉，拌均

　　4、 蛋白分3次加入细砂糖，打发至干性发泡

　　5、 取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀

　　6、 再将面糊全部倒入剩下的蛋白中，拌匀后倒入模具

　　7、 放入提前预热好的烤箱倒数二层，上150度，下火120度，烤35~40分钟

　　8、 烤好后取出倒扣脱模即可

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