活了大半辈子，连蔬菜都吃错了！

　　蔬菜是我们生活中必不可少的食物之一。蔬菜不仅是绿色健康食物，更为我们人体提供必须的维生素和矿物质营养素。蔬菜并不是只有绿色的，它有很多种颜色，而且颜色越深的营养越多。但是很多人吃蔬菜却不知不觉走进了误区。

　　一：倒掉菜汁

　　很多蔬菜在烧的时候会出很多汁，比如茄子或者白菜。还有很多蔬菜在做馅料的时候，总会出很多汁水，为了更好地包包子或者饺子，很多人都会倒掉那些菜汁。

　　其实蔬菜的绝大多数营养和矿物质都存在蔬菜汁里。所以在做馅料时可以留着蔬菜汁一起包进食物里。

　　二：切了之后再次清洗

　　在对待某些蔬菜的时候，习惯在洗过切好之后再清洗一遍。比如茄子，茄子切开后很容易氧化，就容易变黑，所以就会再洗一遍。其实这也是不对的，因为二次清洗也是导致营养流失。

　　三：蔬菜焉了还吃

　　一到冬天，很多人都有囤蔬菜的习惯，特别是过年期间，会买很多蔬菜放在家里。刚开始蔬菜还是很鲜活的，只是一天一天过去蔬菜也就慢慢焉了。

　　焉了的蔬菜其实就是营养物质在慢慢流失，而蔬菜中的原本无毒的硝酸盐也会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐的坏处大家都知道的，吃多了容易中毒。

　　四：各种蔬菜都冷藏

　　夏季的很多时令蔬菜其实并不适合冷藏。比如黄瓜、西红柿等，因为它们含水量多，如果放入冰箱冷藏只会加快它们腐烂的速度。如果真的要放冷藏可以用保鲜袋包一下。

　　五：为了排毒蔬菜都生吃

　　夏季选择吃蔬菜沙拉的人不在少数，第一是因为天气热，第二是为了减肥。很多蔬菜用水一冲班上沙拉酱就开吃了。在市场上买的很多蔬菜都会被菜农喷洒农药，所以在洗菜的时候千万别敷衍了事。

　　而且豆类都不能生吃，它们都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

　　六：为了煮熟长时间烧

　　有些菜只能熟了才可以吃，有些菜却不能烧得过熟。比如上面所说的豆类，必须熟透了才能出锅，而很多绿叶蔬菜煮的时间过长，维C和营养素就会流失一大半，吃了也补充不到很多营养。所以烧菜也要适当调节时间。

　　七：吃不完留着下顿吃

　　这个想法应该都是父辈居多，中午吃不完留着晚上吃。为什么剩菜吃多了对身体不好呢?也是因为蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

　　八：不吃菜汤

　　菜烧好之后总会有一些菜汤，相信有很多人都认为菜汤含油含盐最好不要吃，其实不然，菜汤里还含有很多蔬菜的维生素和矿物营养素。所以在烧菜的时候少放油少放盐，适当吃点菜汤就很不错噢!

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