致那些正在死去的中国小吃｜食话

　　尝遍了大街上各式早餐，

　　却找不到小时候路边摊的味道；

　　见识过了山珍百味，

　　脑海还是有家乡小吃的身影；

　　一旦有人提起地域美食，

　　会一行行找到家乡上榜的食物，巴不得转给每个人看。

　　我们都曾在某一刻，无比的怀念某些小吃，恨不得马上尝上一口。但不经意间发现，那些身影越来越难找了。

　　此时才知道，太晚了，有些味道可能再也吃不到了。

　　你想不到的：一些曾随处可见的小吃，正快速消亡，数量庞大难以统计。

　　名称：葱油粑粑

　　主要分布：湖南长沙

　　巴掌大小的粑粑金黄油酥，用手撕开时呲呲作响，酥脆蓬松，伴着葱香，再配个豆腐脑，元气瞬间唤醒。这便是曾风靡长沙的寻常早点，葱油粑粑。

　　但现炸现吃、不能久放的要求与都市节奏格格不入，这道堪称贯穿8090后童年的小吃日益难寻。

　　名称：捏糖人

　　主要分布：全国

　　从明朝刘伯温开始，这糖人在粗糙的指缝间翻飞已有几百年了。童年时，戏台前街巷里，小糖人让朴素的岁月色彩鲜艳。

　　转眼戏台只剩佝偻的老人，街巷里吆喝声减少，霓虹四起，已难寻这些鲜活的身影。童年的小糖人啊，已沦落成旅游区的标配了么？

　　名称：顶顶糕

　　主要分布：湖北

　　多年前的湖北街头，曾流传一首逗趣的童谣：“顶顶糕，顶顶糕，吃了长不高…”

　　将码在竹筒里的米粉、糖粉、桂花等蒸熟后，用特别的手艺顶出的面团，便得名“顶顶糕”。

　　如今，对手艺与蒸煮时间的要求，让传统顶顶糕已同那首歌谣一起，慢慢淡出这个速食时代…

　　名称：糖豆角

　　主要分布：山西

　　有人吐槽《百鸟朝凤》：电影好看，但唢呐实在不好听。糖豆角就如小吃界的“唢呐”，有历史、有盛名、有艺术般的制作过程，但在新式糕点的冲击下，却无力抗衡。

　　酥脆的小外壳，完美包裹着晶莹蜂蜜汁的糖豆角，已走过2000年的岁月，但仍逃不过濒临失传的命运。

　　名称：冰淇淋打蛋

　　主要分布：浙江温州

　　外地人初试冰淇淋打蛋的时候，都会被眼前的生鸡蛋液与冰砖的混合物吓到，也会被周围吃得无比陶醉的温州人吓到，按本地人的说法是：“生鸡蛋与奶油混合而生的浓香，只有温州人才懂！”

　　据说80年代的温州人，都是以一份冰淇淋打蛋度过漫长夏日的，但由于如今的鸡蛋远不如当年的新鲜，所以那种凉丝丝、亦甜亦绵腻的口感，唯有在深巷老店里偶遇了。

　　名称：鸡蛋布袋

　　主要分布：河南

　　越是年轻的味蕾，越是喜欢那些浓香酥脆的食物。仿佛身体的扩张也如同油锅一般欢烈绽响。

　　儿时的街头巷尾，飘香拥挤的早餐摊位，胡辣汤、豆粥、油饼、水煎包各有风味，我却独爱这焦香软嫩的一口鸡蛋布袋。那年代仿佛没有劣油威胁或是癌症传言，油炸的外皮脆、鸡蛋的内里香，是这最馥郁的一道早餐，让人不计寒暑地起早。

　　如今赶早课的学生已经长大，城市一再改换的清洁街道，再也闻不到那油香的街角。

　　名称：崩爆米花

　　主要分布：全国

　　密封的漆黑铁锅不停旋转，在暗红的煤火上滋滋颤抖，一张张捂着耳朵稚嫩又跃跃欲试的脸孔，却都在期待那一声巨响…

　　物质贫乏的幼年时光，黑黢黢的师傅与炉灶，却用这“轰隆”魔法把一捧细小米粒爆成一大包膨胀饱满的玉珠。再炒些糖稀，压成方正晶莹的米花糖，就是朴素人家消磨好久的零食珍飨。

　　惊蛰雷声一样的食物，茁壮了少年们汲汲渴望的身板，也是城里人经过多少岁月再也找寻不回的遥望。

　　名称：油墩子

　　主要分布：江浙沪地区

　　真正的油墩子，只出没于街头巷尾。

　　看上去就破旧的小推车上，架起油锅，再搭个铁框，这便成了。萝卜丝与水面粉，再朴素不过的食材，一浇一丢，油锅滋滋响。

　　壳是金脆的，咬得深了是萝卜丝的水嫩与面糊熟了以后的劲道。是极其果腹的食物，却也因其极简的美味，而令人难以忘怀。

　　如今油墩子越发难见，干净的街容容不下油腻腻的小摊。少数餐厅里也还见到挟着虾仁猪肉什么的版本，而或者干脆在自家油锅里，怀念下曾经的味道。

　　可它们，终究是不一样的。

　　名称：粘耗子

　　主要分布：东北地区

　　粘耗子，是旗人的传统点心。传统也叫“苏叶饽饽”。

　　旗人发迹于东北，爱吃粘食，用大东北盛产的黏高粱米面儿或是江米面儿包裹着小豆馅儿，垫在抹匀了豆油的苏子叶上蒸熟即成。

　　说来简单，然而粘耗子不算金贵，却相当费时费力，这技艺才一直是老一辈人的拿手。苏子叶要采新鲜的，泡米、发酵、打馅全凭经验，稍有差池就坏了味道。

　　对小时候的我们来说，做粘耗子的过程既新奇又美味，哪管包出的作品百怪千奇，只见馋嘴的小友包出一只猫仔大小的，最后却蒸不熟，只博得一屋子乐呵。

　　到如今，老一辈人几已故去，自然很少有人张罗，想来大约快十年没有吃过了。

　　名称：涪陵油醪糟

　　主要分布：重庆

　　始于清朝嘉庆四年的油醪糟，不但是当地人宴客的甜品，还是过去定情的信物呢——提亲后的男方若次日收到女方家的油醪糟，便算定了这门婚事。

　　和普通醪糟（酒酿）不同，油醪糟是将花生核桃碎、黑芝麻粉、枣泥等用猪油煎炒，再加酒酿煮沸而成。但配料粉末化的耗力，让有坚果香、猪油鲜、酒酿醉的油醪糟，正日渐稀少。

…

以上仅是消亡小吃的冰山一角

我想请你为中国的小吃做件事

　　我们想为中国小吃做一套「 消亡中的小吃 」明信片，用来记录这些日渐消逝的味道。

　　如果你知道有什么小吃已经越来越难找到，而你尚留着一张它的照片，请发给我们。

　　参与方式：

　　发送照片到深夜谈吃的投稿邮箱，并附上对该小吃的简单说明：

tougao@tonightfood.com

　　因照片将用于明信片印制，质量有所要求，且需保证版权归本人所有。

　　时间：

　　1. 接收照片：7月21日 - 7月28日

　　2. 筛选照片：7月29日 - 8月1日

　　也许我们做的，是一些微不足道的小事，也不能改变时代的方向，但依然感谢能有人陪伴。

　　这一套明信片，将在收集到的照片中甄选十张进行制作，但还有第十一张明信片，用来记录这十位参与并通过甄选的朋友，你们的名字将被二十万吃货看到。

　　食物也是有“生命”的，跟人一样，生老病死不可阻挡。我们无法逆转时间，但却不舍得这些小吃无声无息的永远死去，所以我们发起这次活动，想请你一起记录那些越来越少见的路边小吃。

　　文 / sake、肥冷淬、摩托、企鹅

　　图 / 部分来自网络

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