世界面包|如何在巴黎找到一根绝美的法棍？

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　　很多人，很多美食爱好者，来到巴黎的第一件事儿就是迫不及待的想染指一根法棍，尝一尝是否巴黎的法棍最正宗？是否巴黎的法棍冠绝全球？

　　要知道，法棍可是最著名和最有代表性的主食面包，在欧美的地位就跟中国的馒头一样，同时也是衡量一家面包店或者面包师技术的终极标准。很多面包师做了几十年，都不能保证他做的每根法棍都长得一模一样，正正也是法棍的这种魅力，吸引了无数烘焙爱好者，前仆后继的做法棍，以此作为自己技术的试金石。

　　但是在巴黎，你不能指望每一家面包店都有绝美的法棍，就像不是所有的葡萄酒公司都能酿出最优秀的葡萄酒，也不是每一家餐厅都能提供最优秀的餐饮服务。

　　巴黎是世界上最著名的城市之一，大城市自身拥有的包容度，决定了它自然有很多不同质量的面包店。在巴黎,法式面包，包括法棍，通常并不是大家一直阿谀奉承的面包，它存在在人们的日常生活中，人们会下班回家路上顺道买个面包，但并不会特意坐两站地铁，只为一根法棍。

如何找到一根绝美的法棍？

How to spot a perfect baguette?

　　它们也许有各种不同的大小,形状,尺寸,和颜色。

　　法棍最明显的特征就是它细长的形状，在法语里，baguette意为长方形的宝石，意思是法棍必须是长条形的，且上面有菱形的割口。除了此外表特征，更注重的是法棍的本质。

　　它的外皮金黄酥脆，拿起来应该是轻盈的，割口膨胀完美，整体呈现圆棍状，切开内部却是十分柔软湿润的，并且有密布的大小不一的气孔，气孔的洞壁有光泽，吃起来有麦香的味道。从表皮到内芯，每一层都是不一样的口感，不一样的风味。

如何做出一根绝美的法棍？

How to bake a perfect baguette?

　　在1993年，法国颁布的一部法律，传统的法棍只能包含四种原料:面粉、酵母、水和盐。别看法棍只有四种原料好像很简单，要做出一根完美的法棍，真的很不容易！

　　首先面粉的筋度不能太高，也不能太低。它需要一定的筋度，但并不像吐司粉一样，不然就会很难搓开搓长。所以有专用的法国面粉，它的筋度介于高筋面粉和中筋面粉之间，蛋白质含量约为11%。

　　面团的含水量大约为70%，高含水量的面团才能有多孔洞的组织，且口感湿润Q弹，对于新手来说，太湿的面团不易操作，这也是对烘焙爱好者的考验之一。

　　低温延长发酵，用尽量少的酵母，或者用老面种，还有必须要用冰水，降低面团的温度，从而延长发酵时间，让面粉自身的香气更好的散发出来。整型的时候不能过度排气，把1/3左右的气体保留在里面，才能有更完美的组织哦。

　　二次发酵时间不要过度，发酵过度的法棍面团，在最后烤制的时候，爆发力明显会降低，膨胀体积也不会那么大。所以不需要发酵到请按满回弹的状态，只要七分就可以了哦。

　　割口的角度，为了使割口能呈现完美的菱形，必须把刀片倾斜45°，像削苹果一样，破皮不破肉。经过230度以上的高温蒸汽的洗礼，边缘会翘起，形成“耳朵”。

如何吃一根绝美的法棍？

How to enjoy a perfect baguette?

　　接下来不是小焙妞偷懒，而是真的在偷懒！想知道怎么吃法棍看图就好了呀~

　　最后镇楼高清大图！

　　最最后小焙妞更喜欢的是

　　直接啃

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