关于鸡精、味精的真相，看完这个你就明白了

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　　1、鸡精的那些真相

　　“鸡精”和“鸡”关系不大

　　鸡精的包装上常常画着一只老母鸡，甚至有“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”之类的说明。

　　然而，鸡精的主要成分里，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。

　　鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

　　一袋鸡精，半袋盐

　　鸡精主要成分为精制盐、谷氨酸钠、鲜味核苷酸二钠以及一些其它的食品添加剂。

　　和我们平常吃的盐相比，鸡精中的钠含量占到了大约一半，所以可以说是“一袋鸡精半袋盐”的说法。

　　因此，高血压患者要注意：鸡精本身含有一定量的食盐，如果炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要减少。如果放了足量的食盐，再加一大勺鸡精，会额外增加钠盐的摄入量，非常不利于健康。

小编一句话总结：

鸡精跟鸡没啥关系，不过是味精+添加剂！

　　2、味精的真相

　　味精是什么做的？

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。这就是味精之所以能提鲜的原因。

　　国外一般用糖、蜜作为原料，我国用粮食作物如大米或是玉米来生产味精。

　　所以说味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。

小编一句话总结：

放心！味精并非人工合成品，味精也算是一种天然食品！

　　3、致癌的真相

　　“味精有毒，其发明国日本已禁止食用味精！”

　　“温度超过100℃，味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠！”

　　你一定在朋友圈看到过这样的说法，那么，味精到底能不能吃?安不安全?

　　首先，“味精有毒”论不攻自破。

　　味精的主要成分谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中。既然葡萄、番茄无害，那么很显然，味精也能吃呀！至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。

　　其次，焦谷氨酸致癌，并无科学证明。

　　味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。

　　美国食品和药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。

　　1999年，我国也完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。

小编一句话总结：

鸡精、味精不致癌！

　　4、选鸡精还是味精？

　　鸡精和味精是两种不同的调味品，选择时，主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

　　A、如果烹饪食物，本身就比较有风味，如肉、鱼等可以选择味精，如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

　　B、假如烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

　　C、对酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

　　5、鸡精、味精如何用最健康？

　　即使味精是安全的，使用的时候有没有什么要注意的?

　　从口感的角度来看，添加味精时要注意温度，70℃-90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。

　　另外，味精的适宜浓度为0.2%-0.5%，因此添加的时候也要注意适量，一是不要将菜品的本味压制下去。

　　需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。

　　痛风患者要注意，鸡精里往往含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

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