鱼油，灵丹妙药还是健康杀手？

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　　鱼油，灵丹妙药还是健康杀手？

　　——8品牌鱼油测评报告

　　鱼油，被誉为“血管清道夫”和“脑黄金”，在中老年人群体中备受欢迎，也是儿女关爱和孝敬父母的常备品。

　　降血脂、预防动脉硬化、有利于智力发育，鱼油的功效被吹捧得神乎其神！

　　但面对市面上琳琅满目的各类鱼油产品，你该怎么选？哪款鱼油更新鲜、更安全、效果更好？

　　2016年6月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了善存、自然之宝、安利纽崔莱、澳佳宝、汤臣倍健、Swisse、康恩贝和健安喜等8品牌鱼油，对比测试其EPA、DHA、脂肪酸等功能性指标，以及过氧化值、酸价、汞、多氯联苯及鱼油胶囊外壳的重金属铬等安全性指标。

　　测试结果显示，善存、澳佳宝、康恩贝等3品牌鱼油的DHA和EPA实际含量低于其标签宣称值，货不对板；自然之宝、健安喜等两款鱼油的过氧化值超标，或已腐败变质；澳佳宝的鱼油胶囊重金属铬超标，有致癌风险。

　　看来，市售国产和进口鱼油的安全卫生情况堪忧，消费者在购买时要谨慎挑选，多留心眼。

　　测评报告一：善存、澳佳宝、康恩贝DHA和EPA含量货不对板！

　　每逢佳节，探亲送礼，很多消费者会给父母购买鱼油类保健产品，寓意健康和长寿。

　　而鱼油具有怎样的实际功效？深海鱼油和浅海、普通鱼油有什么不同？

　　2016年6月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了善存、自然之宝、安利纽崔莱、澳佳宝、汤臣倍健、Swisse、康恩贝和健安喜等8品牌鱼油，对比测定其EPA、DHA等不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量。

　　检测结果显示，安利纽崔莱的EPA和DHA总含量最高；而康恩贝、澳佳宝和善存3品牌鱼油的EPA、DHA含量低于标签值，其中康恩贝的EPA仅为标签值的85.6%。消费者在购买时要慎重选购，小心货不对板。

　　三款鱼油DHA、EPA含量低于标签值

　　鱼油是指从鱼中提取的油脂，主要富含欧米伽-3不饱和脂肪酸。

　　调查问卷结果显示，在参与问卷的257名消费者中有72%和53%的人认为鱼油具有调节血脂和健脑益智的作用；但实际服用后，有88.71%的消费者反馈没有或不知道有没有作用。（如图1）

　　那鱼油究竟具有怎样的功效？

　　鱼油的主要组成成分是脂肪，包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸更有益于人体健康，但是消费者在服用鱼油类产品时将不可避免地摄入一定量的饱和脂肪酸，过多的饱和脂肪酸会给人体健康带来危害。

　　食品安全博士云无心表示，“一般认为饱和脂肪酸会对人体的心脑血管不利，摄入过多会引起肥胖、动脉硬化、血脂升高和血栓等问题。因此，普遍认为用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸对健康更有利。”

　　而鱼油类产品因其不饱和脂肪酸的含量明显高于饱和脂肪酸，因此，对特殊群体（如中老年人、心脑血管疾病人群）更为有利。

　　那鱼油中饱和脂肪酸与不饱和脂肪算的含量究竟有多少？哪款鱼油的不饱和脂肪酸含量更高？

　　检测结果显示，鱼油约含有60%的不饱和脂肪酸和30%的饱和脂肪酸以及10%的维生素E（为了防止鱼油氧化），其中安利纽崔莱和康恩贝的不饱和脂肪酸含量最高。（如图2）

　　“消费者其实不用过分担心鱼油中的饱和脂肪酸，与其它日常摄入量（如牛肉、糕点、油炸食品等）相比，鱼油中的含量基本上不值得一提。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示。

　　她指出，消费者在购买鱼油时主要是看其不饱和脂肪酸中EPA和DHA的含量。

　　在欧米伽-3不饱和脂肪酸中，对鱼油品质起到决定性作用的是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。

　　“DHA俗称脑黄金，EPA被称为血管清道夫，它们是大脑发育和人体正常工作的必不可少成分。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟强调。

　　他说，DHA还是人体神经合成的必要成分，对婴幼儿的发育起到极为重要的作用。

　　EPA和DHA作为鱼油的功效成分，其含量的高低直接影响着鱼油的品质。

　　国家一级营养师焦通表示，在鱼油产品中EPA+DHA的总含量越高，其效果越好。消费者一般只能从其外包装上获知含量，但其真实含量则不得而知。

　　另一方面，鱼油类产品并没有相应的国家标准进行监管，仅在水产行业推荐标准《SC/T 3503-2000（多烯鱼油制品）》中要求：市售鱼油的DHA和EPA含量要不低于标示值。

　　检测结果显示，善存的DHA含量，康恩贝和澳佳宝的EPA含量均低于其产品标示值，货不对板。其中康恩贝的EPA含量仅为标示值的85.6%。（图3）

　　对于测试结果，康恩贝公司向本刊表示，已将同一批次的鱼油产品送至第三方检测机构并采用同一种方法进行检测。从其提供的检测报告来看，EPA的含量为 26.3 g/100g，与本刊检测的结果相差甚远。

　　善存所属的惠氏制药有限公司在接受记者采访时则表示，善存的EPA和DHA是按照《GB/T 5009.168（食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定）》的方法进行测定，与本刊的检测方法不同。此外，其表示该企业的内控标准是DHA≥9.6 g/100g，EPA≥14.4g /100g。单就该检测数值而言，该产品是符合企业内部要求的。

　　而负责此次检测的工程师则表示，“即使不同检测机构的测试环境、设备、人员有差异，但采用相同的方法检测同一批次的产品，结果只会出现稍微的差异，并不可能那么巨大。”

　　而至于为何善存的内部要求DHA≥ 9.6g/100g但产品包装却标示12g/100g？惠氏制药对此并未给出回复。

　　深海鱼油和浅海、普通鱼油有什么区别？

　　市售鱼油主要包括深海鱼油、浅海鱼油和普通鱼油，而深海鱼油备受厂家和消费者的关注。

　　调查问卷结果显示，有86.77%的消费者更青睐深海鱼油。在此次送检的8品牌鱼油中，安利纽崔莱、自然之宝和健安喜等3品牌在外包装上标示为深海鱼油，其余的只标示鱼油或鱼油胶囊。但令人不解的是，记者在电商上咨询各品牌客服，其均表示自己的产品为深海鱼油。

　　“深海鱼油是由深海鱼制成的，此类鱼的不饱和脂肪酸含量较多，DHA和EPA的含量要高于普通鱼类。”国家一级健康管理师王桂真接受《消费者报道》记者采访时表示。

　　她指出，北欧的挪威和北美的阿拉斯加地区的深海温度低、污染少，因此，其生产的鱼油纯度和品质更好。

　　云无心表示，“‘深海’其实只是一个营销概念，暗示消费者来自深海鱼的油更安全、品质更好。但这并没有事实依据。”

　　至于“深海”具体有什么含义，多方专家均表示不清楚。

　　据记者了解，目前也有研究表明一些浅海鱼的DHA和EPA含量并不低于深海鱼，特别是秋刀鱼。

　　从测试结果来看，8品牌鱼油的DHA和EPA总含量均在30 g/100g左右，相差不大。

　　鱼油降血脂的效果可能并不明显

　　根据调查问卷结果显示，有72.37%的消费者关心鱼油调节血脂的功能。

　　卞华伟则认为，虽有动物实验证明鱼油具有调节血脂的功效，但临床效果并不明显。

　　云无心也强调，此前有较多的证据显示鱼油对心血管健康有一定的作用，如降低血脂。但是最近的研究却显示其作用并不明显。

　　此外，鱼油类产品也不可任意使用。

　　“脂肪有好处也有坏处，对于属于不饱和脂肪酸的EPA和DHA也是如此，如若摄入的不饱和脂肪酸过多则其在体内易被氧化，产生的过氧化物和自由基能加速细胞的老化及癌症的产生。”卞华伟强调。

　　王桂真也表示，并不是所有的人群都可以服用鱼油。DHA的比例远高于EPA的鱼油适用于孩子，以提高记忆力为主；而DHA的比例等于或小于EPA的鱼油更适用于老人，儿童不宜服用。

　　此外，有凝血功能不全(血友病患)、过敏体质者的人群不宜食用鱼油。对于正在进行外科手术或是服用消炎药的人群，食用前最好先谘询医生的意见。

　　测评报告二：自然之宝、健安喜、澳佳宝超标，进口鱼油质量堪忧！

　　鱼油虽然有着一些营养成分，但如果鱼油里的油脂发生了变质或原料不安全，就有可能变成健康杀手。

　　那么，市售鱼油哪一款更新鲜、更安全呢？

　　2016年6月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了善存、自然之宝、安利纽崔莱、澳佳宝、汤臣倍健、Swisse、康恩贝和健安喜等8品牌鱼油，对比测试其油脂的过氧化值、酸价、汞、多氯联苯以及鱼油胶囊外壳的重金属铬等安全指标。此外，本刊还制作小实验对鱼油的类型进行鉴别。

　　测试结果显示，8款鱼油产品中仅有康恩贝为乙酯型，或经过人工改性，产品不够天然；自然之宝和健安喜的过氧化值超标，或已酸败，产品不够新鲜；澳佳宝的铬含量超标，长期服用将有致癌的风险。

　　甘油酯型鱼油更天然

　　鱼油主要分为两种类型：甘油酯型和乙酯型。这二者有什么区别呢？

　　“一般来说，甘油酯型是鱼油的天然结构，乙酯型是人工分子改性而得到的。类型的差异对于EPA和DHA的含量没有影响，但可能会影响到它们的代谢吸收方式。此外，鱼油乙酯化可以提高欧米伽-3的含量，但吸收率会较低。”食品安全学博士云无心接受《消费者报道》记者采访时表示。

　　网上有流言称“能溶解泡沫的鱼油才是好的鱼油”，并强调说既然鱼油能溶解泡沫，必然能溶解血脂。其实，这种说法是错误、不可靠的。

　　泡沫的成分是聚苯乙烯，能够被丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂溶解。天然型的甘油酯型鱼油是不能溶解泡沫的；而乙酯型鱼油由于经过人工改性，其结构与泡沫的相似，根据“相似相容”原理，所以能够溶解泡沫。但值得注意的是，只有高纯度的乙酯型鱼油才能溶解油脂。

　　而本刊此次送检的鱼油产品的外包装上，均无类型的标示。国家一级营养师焦通表示，国家标准并不强制标注，消费者在购买时也难以区分。

　　对此，《消费者报道》进行小实验来帮助消费者区分上述8品牌鱼油的类型情况。

　　在《GB 28404-2012保健食品》中规定， 将样品与无水乙醇混合后，如果油样不溶于乙醇且出现明显的分层现象，则判断此产品为脂肪酸甘油酯型油类制品；若静置后，看不见油状液滴，溶解完全且溶液清澈透明，可判断此产品为乙酯型油类制品。

　　实验结果显示，康恩贝属于乙酯型鱼油，由人工改性而成；其它7款鱼油均是甘油酯型，天然程度较高。（如图4）

　　自然之宝、健安喜过氧化值超标，产品或已酸败！

　　天然的鱼油备受推崇，新鲜的油脂也必不可少。

　　“过氧化值和酸价是衡量鱼油新鲜度的重要指标，它们的含量越低说明鱼油越新鲜。如果过氧化值超标，则鱼油的氧化比较严重，或已酸败。”云无心表示。

　　根据水产行业标准《SC/T 3503-2000（多烯鱼油制品）》中的要求，甘油酯型过氧化值≤5 mmol/kg、酸价≤1.0 mg/g；乙酯型过氧化值≤ 7.5 mmol/kg、酸价≤1.0 mg/g。

　　检测结果显示，8品牌鱼油产品的酸价均在标准要求范围之内；但自然之宝和健安喜的过氧化值分别为6.55 mmol/kg和5.6 mmol/kg，均超过标准值。（图5）

　　对此，中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟表示，如果食用过氧化值超标的鱼油，虽不会有生命危险，但还是不建议消费者食用。

　　澳佳宝鱼油胶囊的铬超标

　　鱼油胶囊外壳的来源一般是明胶，但有部分企业为了降低成本，追逐利润，会使用工业明胶替代食用明胶或药用胶囊，因此“毒胶囊”的事件屡有发生。

　　在调查问卷中，63%的消费者担心鱼油的生产原料差，如鱼油来自劣质色拉油、鱼油胶囊来自皮质下脚料等。

　　“铬化合物是一种致癌物质，如若使用劣质原料生产的胶囊一般铬含量都比较高，长期服用危害颇大。”焦通说。

　　此外，云无心亦表示，“铬超标说明制造将囊使用的原料不合格。六价铬是一种有害污染物，摄入量越低越好。胶囊中的这些铬绝对量并不大，但这是人们可以通过合格产品避免摄入，所以铬超标的胶囊也是不该接受的。”

　　检测结果显示，共有3款鱼油产品检出铬成分，其中澳佳宝鱼油的铬含量为2.7 mg/kg，超过了《中国药典》和《GB 6783-2013 明胶》2.0 mg/kg的要求。（图6）

　　8品牌鱼油均未检出多氯联苯和汞

　　多氯联苯是一种环境污染物，具有致癌性，容易累积在脂肪组织，造成脑部、皮肤及内脏的疾病，并影响神经、生殖及免疫系统。

　　美国市场上就曾出现某些品牌的鱼油多氯联苯超标，英国食品安全局也曾对市场上的鱼油产品进行检测并发现多氯联苯超标。

　　而汞在生物链的传递过程中容易富集在鱼的体内，若海洋受到污染则鱼体内的汞含量会大大提高。而汞容易在人体器官中积累，导致慢性中毒。

　　不过，此次检测结果显示，多氯联苯（检出限为<0.5ug/kg））和汞（检出限为<0.010 mg/kg）均未检出。

　　测评报告三：汤臣倍健鱼油综合评价较优，国外进口鱼油安全堪忧

　　根据《消费者报道》的调查问卷结果显示，在257名消费者中有76%的人更倾向于购买进口鱼油，购买国产鱼油的只占24%。

　　进口的鱼油真的要比国产的好？它们真的安全吗？

　　2016年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了善存、自然之宝、安利纽崔莱、澳佳宝、汤臣倍健、Swisse、康恩贝和健安喜8等品牌的鱼油，对比测试其EPA、DHA、脂肪酸等功能性指标；过氧化值、酸价、汞、多氯联苯及鱼油胶囊外壳的重金属铬等安全性指标。

　　在送检的品牌中，健安喜、自然之宝、澳佳宝、Swisse的鱼油为从国外原装进口，安利、善存、康恩贝和汤臣倍健则为国产。

　　综合评分结果显示，汤臣倍健的综合评分排名第一；康恩贝、善存、自然之宝、澳佳宝、健安喜因多项指标不合格，被本刊列入不推荐产品。

　　首都保健营养美食学会会员景子芮对此表示，大家不必过度追捧进口的鱼油；在国内经过蓝帽子认证的保健品，都有严格的监管，在一定程度上其安全和品质也值得信赖。

　　《消费者报道》建议：无特殊情况，吃鱼比吃鱼油更好

　　鱼油是从鱼中提取的，那大量的食用鱼是否可以代替鱼油？

　　“不同种类的鱼含有的EPA和DHA含量不同，深海鱼类会相对高一些，对于孕妇来说吃淡水鱼和坚果足以补充DHA。”中山大学附属第三医院临床营养科主任接受记者采访时强调。

　　食品安全博士云无心曾撰稿表示，吃鱼比吃鱼油更好。鱼除了含有EPA和DHA，还含有蛋白质和维生素矿物质等微量元素，并且其中的饱和脂肪酸很低，有利于心血管健康。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红强调，吃鱼得到的营养更为全面。对于无特殊情况的人群（如素食主义者、对鱼过敏人群）来说，还是提倡大家吃鱼。

　　沙丁鱼、鲤鱼、鲶鱼、青鱼、秋刀鱼、金枪鱼、三文鱼的EPA和DHA含量较高，消费者可考虑多吃这些鱼来替代鱼油。 麦润萍

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