这家小龙虾为何能打破区域局限，走向全国？

　　2016年是小龙虾的“井喷年”，小龙虾各地遍地开花的同时也带来了激烈的竞争。单品为王的时代，如何将单品做成爆品，爆品变成消费者心中的“品牌”呢？

　　2015年的小龙虾热已然延续到了2016年。

　　然而，小龙虾虽然持续火爆，却一直未能打破一个怪像，迄今为止还没有一个全国性的小龙虾品牌。这意味着，小龙虾未来的市场仍旧各地为战。

　　不过，已经有人开始努力突破地域的限制，以麻辣小龙虾为切口的外卖平台神味厨房创始人孟靖凯，就是其中之一。

　　小范围试错 抢占本地市场

　　神味厨房创立于2015年，那也是小龙虾创业最狂热的时期。跟大部分年轻的创业者一样，他最初也打算将阵地定在北京或上海一线城市。但经过各方面考量，最终还是选择了家乡哈尔滨。

　　“由于受饮食习惯的影响，小龙虾在哈尔滨近两年才开始兴起，因此还存在较大的市场空档。此外，相比一线城市，在哈尔滨的试错成本相对要低很多。”

　　早在创立之初，孟靖凯就明确了神味厨房的品牌策略，用麻辣小龙虾这一爆款产品切入到外卖市场，通过产品本身加深人们对其品牌的认知，坚持年轻用户为主要消费群体，以迅速占领大部分市场为进攻手段，达到一定的市场占有率之后，再细分产品结构。

　　事实证明，这一决策是非常明智的。不到一年的时间，神味厨房在哈尔滨市场获得了大部分客户的认可，复购率达80%。总结经验，主要有几大关键点，一是以单品切入市场；二是从点到面打造品牌；三是标准化生产；四是迅速占领年轻用户群体。

　　孟靖凯透露，正是有了这些经验的积累，神味厨房明年将开始全面向全国市场进军。成为新兴外卖市场领头羊是他们品牌的最终目标。

　　内外兼顾 突破地域限制

　　龙虾外卖的品牌想要做大做强，全国连锁是最后要突破并实现的一环。对于神味厨房来说，突破地域限制，向全国拓展是早已定下的战略目标。在孟靖凯看来，目前小龙虾外卖市场最大的竞争焦点在于菜品的品质和配送体验。如果小龙虾是产品，那么味道就是产品的核心，而为顾客提供更好的用户体验，是神味厨房的价值所在。而经过一年的沉淀，他们的条件已经逐渐趋于成熟。

　　“我们做小龙虾有自家的独特方法和秘制配料，自认为品控已经做到了极致，能保证基本上每一份外卖到消费者手里是没有任何问题的。此外，厨房的标准化已经完成，也就具备了可以在不同的区域迅速复制的基础。”

　　除了产品本身，孟靖凯认为，他们最大的核心竞争力还在于团队。他坦言，在竞争中能否胜出最重要的一点就是方向目标是否明确。而团队就是确保这一方向目标落到实处的核心力量。“我们在过去的一年中一直在摸索和磨合，一旦把这个事情全部打通之后，会带来爆炸性的增长。”

　　此外，从外部环境来看，由哈尔滨拓展至全国市场，对神味厨房来说机遇是大于挑战的。孟靖凯解释，外卖的痛点在于配送的时间和区域的覆盖，这一点上，哈尔滨相较于北上广等城市是要趋于弱势的。因此，在做好了内在修为之后，向配送和市场成熟度都较高的区域拓展，这是必然的。

　　用营销打造品牌势能

　　“再难吃的餐馆也有回头客，再好吃的饭店也兴许有人不知道。”关于营销，孟靖凯坦言，这是比产品和销售都更重要的一个环节。

　　孟靖凯认为，营销的目的就是让消费者知道并记忆品牌，最终转化成销量。在他看来，最初阶段，单纯做某一个渠道的推广是不够的，一定要多种方式并行，多维度高频次的曝光，才能增加消费者对品牌的印象，做到全方位的强势传播。

　　孟靖凯向红餐网记者透露：

　　“我们仍然会花大力气在人工派发传单和小礼物、周年庆优惠活动、轿厢、电梯等传统媒体渠道的投放上，对于餐饮行业来说，这是一定要做的。此外，配合互联网新媒体渠道，比如说腾讯新闻、微信第五条还有一些本地比较活跃的自媒体，同时保持线上高密度的曝光，我相信这样能够覆盖更多的人群，整个转化率也就提高了。”

　　孟靖凯表示，通过大量的宣传和推广，运用各种营销方式手段，能够把消费冲动的人留在这里，变成老顾客，增加回头率，这样才能保持一个品牌持续不断的发展下去。

　　小龙虾外卖不过时

　　最近三年，小龙虾的消费以指数级增长，全国有10万创业者投身其中。美团点评数据研究院日前发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，我国小龙虾市场规模达千亿元，小龙虾人均消费额达84元。按照消费量级估算，预计整个里约奥运会期间，小龙虾外卖量将达1000吨。

　　相关统计显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元。而且，小龙虾的市场供应呈现持续扩容的态势。在孟靖凯看来，这本身就是一个永恒的爆品，因此不存在过不过时，流不流行的问题，而是会一直持续下去。

　　业内人士分析，虽然小龙虾的再次火爆已经有将近三年时间了，但是由于小龙虾的产品特性和产业链的成熟度，现阶段很难有下一个单品可能取代小龙虾的地位，未来的机会和风险将取决于行业的痛点和市场的下沉。最终能不能形成全国性的大品牌，还得看市场的发展和餐饮人的努力，显然，孟靖凯和他的神味厨房都还有很长的路要走......

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