月上中秋《食间道》月饼特辑

发布时间：2017-02-27 14:46 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]生以食为道，食以味为道，人与食之间总有分不开的故事，总有说不完的门道。搜狐美食最新创办的《食间道》栏目，就为大家讲述那些唇齿之情，饮食之理，吃喝有道。露从今夜白，月是故乡明。月亮千年别无二致，却一次又一次地在每一个春秋的此时此刻，令无数游...

　　生以食为道，食以味为道，人与食之间总有分不开的故事，总有说不完的门道。搜狐美食最新创办的《食间道》栏目，就为大家讲述那些唇齿之情，饮食之理，吃喝有道。

　　露从今夜白，月是故乡明。月亮千年别无二致，却一次又一次地在每一个春秋的此时此刻，令无数游子睹物思人，心中对父母旧邦的绵绵思念，都在这个节日的仪式感中升腾。

　　头上一轮月，手中一块饼，用中秋的诗意，带来所有的心安。这一期的《食间道》就为大家盘点那些好吃、好玩儿、好看的月饼。

　　上榜月饼料理一：金蚝月饼

　　在深圳，陈汉宗这个名字已经与生蚝密不可分了，深圳举人爷饮食机构的创始人陈汉宗先生，被誉为深圳的“蚝王”。出于对生蚝的热爱，陈汉宗推出了“蚝门九式”，将生蚝的烹饪和菜品样式发展到了新的高度，同时他还倡导建立了“蚝门酒色”，一家以“品酒+赏蚝”为主题的特色蚝吧。煎、焖、炒、蒸、煮、浸…蚝爷把各种形态下的蚝运用到出神入化，完全颠覆了人们对于吃蚝这件事的认识。

　　蚝罐头，蚝腊肠，甚至蚝粽子……今天的中秋这位好研究创新的蚝爷，居然做出了金蚝月饼！以传统五仁月饼为蓝本，金蚝切成碎，配以火腿、橄榄仁、核桃仁，有点暗黑有点惊喜。一打开袋子，金蚝与咸五仁混合的香味就扑鼻而来，油香松软，味道丰富饱满。

　　购买方式：微店搜索“蚝爷微店”或微信关注“举人爷饮食机构”微信公众号

　　上榜月饼料理二：云海肴潘多拉魔盒

　　作为北京乃至全国知名的云南菜馆“云海肴”，菜品充满地道的云南风情和新奇创意，每年的月饼礼盒也总是充满奇思妙想，总能牵动众多食客的期待。今年的礼盒比往年更加让人爱不释手，从包装设计开始，每一个想法每一个细节都打动人心。他们始终坚持环保再利用的理念，每一个盒子都是一个充满创意的潘多拉，收纳首饰、分类文件、储存，随时迸发的小灵感……

　　礼盒内容包括：1、玫瑰鲜花月饼*4块，玫瑰馅料采用云南天然可食用玫瑰制作，经十道工序烤制，香而不腻，酥香绵长；2、茉莉鲜花月饼*4块，茉莉花馅料采用云南纯茉莉花瓣入料而成，清爽甘甜，回味清新；3、重瓣玫瑰花茶*一盒（6包），重瑰花草茶，精选云南食用玫瑰——重瓣玫瑰，配以洛神花、橙皮、淡竹叶、甜橘叶，慢享一杯，畅舒一天； 4、云南花果茶*4袋，云南玫瑰花果茶，精选云南食用玫瑰——金边玫瑰，配以玫瑰茄、葡萄、蓝莓、接骨木果、黑加仑，品出玫瑰香，喝出小果粒，更有搭配两包绿茶花果茶满足不同口味的需求；5、手绘云南植物卡片*3张，云南美少年八子钻研云南标本多年，见过万种植物，原版标本手绘线稿封面设计，还原自然之美设计之道；6、彩色铅笔*4支，花好月圆之时，在秘密花园中和自己来一场约会吧！用礼盒中搭配的彩色铅笔，亲手涂一幅“自然之美”。任心思在笔尖轻触中沉静，共赴属于我的心灵之约。

　　购买方式：全国云海肴门店均可购买，单价168元每盒，另有优惠价，方式详询门店

　　上榜月饼料理三：“珊杨开菜”手做月饼

　　月饼的制作者叫“小珊妮儿”，她是国际广播电台的外语主播、记者，环球资讯《美食看天下》栏目的嘉宾主持，北京电视台生活频道、吉林卫视、旅游卫视等电视、网络美食节目长期合作嘉宾，豆果网美食达人，2014“豆果还原舌尖美食大赛”冠军，搜狐美食频道专家达人。

　　2009年，小珊妮儿花了4个月的时间做了一本纯手工菜谱，命名为《珊杨开菜》，是为了让当时经常出差的老公——老杨，回家就能点菜。

　　2014年，以前连豆角和韭菜都不会摘的老杨给小珊妮儿做了将近一年的饭，老杨说要保护她肚子里的孩子还有孩儿她娘，不受油烟污染。

　　2015年，他俩迎来了这辈子最好的礼物——女儿小豆包儿。小豆包儿姓杨也属羊，所以“珊杨开菜”里的“杨”除了老杨还有她一份儿。因此，他们的微店就选用了小珊妮儿2009年手绘菜谱的名字，并推出了“珊杨开菜手作月饼”。一家子浓浓的爱意催生了他们的手作月饼。团圆节来临之际，小珊妮儿想把这份源自亲情的爱意传达出去。

　　月饼每盒四块，象征事事如意。每块100克，意喻百事顺心。有秘制枣泥、莲蓉双簧、蜜豆豆沙和鲜花黑芝麻四种口味。

　　秘制枣泥：枣泥用的大枣是她婆婆从山东背回来的，个儿顶个儿的大，个儿顶个儿的甜。洗枣小珊妮儿一家子利用面粉的粘性，把大枣沟沟壑壑里的脏东西都粘出来，所以不用担心枣上有化学清洗剂残留。去核他们手工一个一个挑，一颗也不放过，所以不用担心被枣核硌牙。再用高压锅压，用料理机打。之后手工炒一个多小时、炒一个多小时、炒一个多小时……这样，10个枣泥月饼的馅儿就出锅啦！枣泥不加一滴油，一粒糖，不掺一克面粉。真心不油、不腻、更不齁hōu这是你哪儿也找不到的纯枣泥！

　　蜜豆豆沙：有人不喜枣泥儿，偏偏热爱豆沙。豆沙是王致和的，蜜豆是五彩芸豆一家。豆沙绵密蜜豆甜牙互补长短味道更佳！

　　莲蓉双黄：莲蓉是配料只有莲子、糖和食用油的金牌精品白莲蓉，没有食品添加剂。至于蛋黄，请相信一个蛋黄狂热爱好者的眼光。试吃蛋黄，那真心是和胆固醇在拼昂。本来想做单黄，但是最后一刻改变主意，再多加一个蛋黄。

　　鲜花黑芝麻：闺蜜名叫“鲜花”，酷爱黑芝麻。就用“鲜花”的名字命名黑芝麻，限量推出，月饼上印有“平安喜乐”。

　　购买方式：微店搜索“珊杨开菜”

　　上榜月饼料理四：吴越小厨“绍十三”月饼

　　四种口味：桂花、茉莉花、玫瑰花、纯鲜肉

　　《舌尖上的中国》中有一句话，大概意思是说一个人的味蕾记忆来自儿时妈妈的味道。吴越小厨的老板是个地地道道的浙江人，虽早已在北京定居，但骨子里却固执地惦念记忆中的味道。在京城苦苦寻觅，最终还是决定邀请相熟十多年的好友一同寻找家乡的味道。遵循“不时不食”的饮食法则，吃当季的食材，用最地道的手法。中秋，他们带来了名为“花痴恋上五花肉"的月饼礼盒，充满少女的情怀畅想鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃，也是苏式月饼的一种，馅儿完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

　　购买方式：微信或微店搜索“吴越小厨”，ENJOY app亦可购买

　　上榜月饼料理五：稻香村3D兔爷月饼

　　北京稻香村在传承传统工艺、口味的同时，也在不断地尝试、创新，3D兔爷月饼就是今年的成绩。这款月饼的造型是邀请无锡泥人博物馆的泥塑大师，潜心打造，历经数月，在多位北京稻香村月饼师傅的共同努力下，反复实验、调整。这款礼盒内配分一款福字兔爷和一款寿字兔爷，馅料择选的偏现代潮流口味：凤梨馅和乳酪馅。

　　购买方式：稻香村各门店有售

　　上榜月饼料理六：S＆P金枕榴莲月饼

　　S＆P金枕榴莲月饼，是由知名新加坡美食星怡会餐厅和泰国最大的面包店和餐饮连锁企业合作定制，泰国进口。榴莲月饼，堪称“中秋月饼新贵”，拥有其它水果无法匹及的营养价值，一般的水果月饼会添加果味添加剂，而新推出的榴莲月饼，精选金枕榴莲做为馅料，经泰国生产原装进口，将中秋月饼又推入一个新的食尚潮流。

　　榴莲的营养十分丰富，果肉中含有大量淀粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白质，还含有维生素B1、B2、C等多种维生素以及钙、铁、镁、磷、锌等丰富的矿物质，是一种营养密度高且均衡的热带水果。以榴莲入馅，加强了月饼作为小吃的营养价值，让人在享受美味的同时，补充营养。以泰国金枕榴莲为原料做馅，作法传统，但味觉却不老旧，入口即化，尽享丝滑！

　　购买方式：微信或微店搜索“星怡会”

　　上榜月饼料理七：京兆尹雪藏吉祥月

　　小饼如嚼月，中有酥和饴。清秋雅雍和，吉祥京兆尹。

　　京兆尹今年中秋推出之【清·雅·雍·和——雪藏吉祥月】，係遵清宫御膳饽饽房配方改良精制而成，将传统饼皮提升为低脂健康的高纤配方。

　　养生的内馅中搭配了各种不同风味的坚果，结合了现代人的养生需求。【清之月】绿豆杏仁、【雅之月】莲蓉松子、【雍之月】枣泥核桃、【和之月】奶酪榛果四种风味的月饼，分别带来不同的口感。以低油、低脂、高纤、不含任何化学香料、防腐剂、色素等人工添加物，馅松不油腻，坚持传统手工制造。中秋团圆、合家欢乐、品味美点。

　　上榜月饼料理八：鼎泰丰手做月饼

　　天造物得食，不得愧，自家手艺，回原点取本味，温闻咀，一番暖了中秋月。

　　中秋依旧是老传统，月饼依旧是老手艺，不急不躁的按照老辈儿们传下来方式方法做着一个一个的月饼。选料、打揣揉面、炒馅、包、烤，没有什么革新没有什么创意，没有什么奢华的外衣，任凭世界繁花，似乎有点任性地坚守着这点点的传统的痕迹，这种工业机械无法替代的滋味……

　　此手作非彼手作，不是那种只到最后用手敲敲模子成型摆个造型就叫手做的了。传统美食、传统制法是鼎泰丰的坚持，经过几十年的对月饼的传统手艺探究后，做着独特的热着吃的苏式月饼。以独特的传统手工技法做出热着吃的月饼，酥美堪称一绝，也许是目前市上仅存的古法手工中秋月饼美食。每一道工都是为了那一口的赞叹和舒坦。

　　热着吃才是鼎泰丰苏式月饼吃法的真谛，冷着吃是无法体会到ta的美。由于鼎泰丰月饼要靠冷藏储存而保证品质，而且其实鼎泰丰的苏式月饼的制作每个环节都是为热着吃而为的，也由此鼎泰丰月饼的吃法非同一般。放入平底锅或烤箱正背加热，烤透了后再享用，外皮香酥，内馅柔美。中秋已到“慕云收尽溢清寒”的时节，按传统中医学说此时已不宜摄取凉食。“热着吃”不只是鼎泰丰月饼的一种吃法，更是鼎泰丰对客人细心体贴，一份特别的中秋情意！“热着吃”吧，存暖祛寒，是让身体也“环保”自己也动手的一步！