大马当家菜，比咖哩更过瘾的特色美食

　　据说是为了向稻神致意，马来西亚人对风筝极其痴迷，挑选面向东方生长的竹子做成的风筝上，太阳神可以附在其上伴随一生。

　　风筝、马来克力士短剑和节奏简单的音乐，就是马来西亚的标志。

　　看到惹当，第一反应就联想到娘惹。

　　事实上，娘惹Nyonya，指的是马来西亚特有的带有华裔的混血民族。

　　而惹当Rendang，却是发源于印度尼西亚的少数民族Minangkabau的一种料理。虽然形神皆似咖喱，但“惹当”只用来烹制牛肉或鸡肉，大量的椰浆和南洋香料，长时间烹煮到肉内，味道比咖喱更加香浓厚重，不带一点辣味。

　　（惹当鸡）

　　一盘惹当鸡，最理想的搭档就是一碗喷香的椰浆饭，那种天仙配，似乎缺了谁世界都不再完整。

　　作为马来西亚的非正式国肴，椰浆饭到了印尼，就改名换姓成了“乌督饭”。

　　把饭浸泡在浓椰浆里蒸透，过程中还要加入斑兰叶和香茅，以提香味。在马来西亚，椰浆饭常被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住，当做早点来卖。用“惹当”的汁酱来拌时，香上添香，更是挡不住的椰香，满口满心都是水清沙幼的南洋风光。

　　（三岜烤鱼）

　　Sambal三岜，是一种酱料，主材是辣椒。三岜在印尼、马来西亚、新加坡，斯里朗卡，甚至荷兰和苏里南都非常受欢迎，是很多东南亚菜里不可缺少的材料。烹制不同的料理，三岜酱的味道也会不一样，常见的如三岜烤鱼、三岜烤墨鱼。椰浆饭里用的辣椒酱也是三岜酱呢。

　　不过，三岜烤鱼吃起来有一点臭臭的，那种半遮半掩的味道，臭里带着香。通常，这种个性的味道都会比较受欢迎，比如臭豆腐、臭鳜鱼、酸笋等等等等。

　　（亚扎墨鱼）

　　亚扎，Acar，大马和新加坡的“酸菜”。这种地域性的“沙拉”，是由不同的蔬菜、如胡萝卜白菜之类，用醋和干辣椒腌渍而成。最后，在这些蔬菜淋上花生粒。当然，也可以用亚扎和海鲜拌在一起，就像这道亚扎墨鱼。

　　（偶呢糕）

　　很好吃的一道马来西亚甜品。

　　包裹着雪白椰丝的偶呢糕，Oneh oneh，是马来西亚特有的糕点，内馅是椰糖，外层是糯米粉和土豆泥。把它用清水慢火煮熟，再淋上刨制的椰丝，入口清香，咬下去，热腾腾的椰糖汁灌入嘴里，清甜爽口。

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