为什么说“好生茶易得，好熟茶难求”？

　　图为南茗佳人熟茶“踏雪”（下同）

　　@喫茶人：是的，好熟茶难求！一款品质高的好熟茶，首先要有品质好的原材料做基础，好多茶企不愿意拿好料来做熟茶也是有道理的，毕竟风险太大，一旦发酵工艺环节出现问题损失就会惨重，代价太大，所以精湛的发酵技术非常难得，这个环节就是熟茶的生命线，各项参数指标都要严格把控！市场上熟茶鱼龙混杂，什么口味的都有。能喝到滋味香甜，口感顺滑醇和的好熟茶真的很不易！我喜欢老勐海味道，你呢？

　　@砂僧爱壶：好熟茶其实不少的，关键是适合自己的好熟茶少，从工艺上说熟茶发酵技术封杀了后期的转化空间，很多人存在一个理念就是熟茶都是一个味道的，其实你认真的去喝，喝一段时间，你会改变你对熟茶的观念，相对生茶的后期的不确定性，熟茶是相对稳定的，不管好的生茶还是熟茶都是难得的，关键是你要买对茶。

　　@吼吼逍遥：首先提问什么叫好的熟茶？百人百口，不可一概而论。不过熟茶大部分原料出自台地及雨水茶这也是不争的事实。7572、0081这些我喝多少次都不顺口，一旦提升熟茶原料，的确喝出熟茶的一片新意。优质的原料、成熟的渥堆技术甚至一个长期制熟茶使用的厂房留下的环境等无数条件共同作用下才可能成功大家心目中理想的熟茶。当然也不排除茶商炒作生茶故意抬高生茶地位的因素。熟茶绝不是简单弄个大茶堆，高温高湿环境能造就出来的。茶无好坏，适口为真吧！

　　@痴痴小向家：渥堆发酵是一场微生物和茶叶自身内含物参与的深层次的化学反应，化学反应是质的反应，所以熟茶和生茶有着本质的区别，更何况就算原料是纯料，在渥堆发酵中，由于现今技术的限制，水分、温度、空气在堆子表层、中部、底部以及其他不同部位是不均匀分布的，就算原料绝对均匀，不同部位的茶叶发酵进程也会不一致，可能中层已经褐变以及部分碳化、表层泛青和泛红、低层却仍旧是显青和甚至软烂、就算经过翻堆混匀，其所落后的发酵进程也会难以企及那些处于第一发酵层次的茶叶，最终导致发酵茶叶的不一致，花杂，当然发酵的很均匀和色泽内质比较统一的情况也会出现。所以好的熟茶更不容易得到。

　　@Chan。：个人认为，那就要从生茶和熟茶的制作工艺来分析了。普洱生茶是由云南大叶种的鲜芽叶，经过摊晾、炒制杀青、揉捻、阳光日晒干燥等工艺加工而成茶品。普洱熟茶由普洱生产茶为原料，经过渥堆发酵等工艺而成的茶品。普洱熟茶的发酵工艺可以使普洱茶的茶性由凉变温，但发酵工艺不能完全分解残留农药，化肥，更无法解决重金属超标的问题。另外，生产不规范，存储环境不当等原因，也会使普洱熟茶出现发霉变质，有害细菌超标等问题，影响茶友健康。或许这就是好生茶易得，好熟茶难求的原因吧！

　　@YF智：人们常说，普洱论山头，只要是这个茶山的茶，品质都比较稳定，所以生茶易得，但是熟茶就不一样了，熟茶是工艺之美，是后天养成的，除了好的茶叶，还需要好的工艺，所以才会有这样的说法。

　　@宝石：相信资深茶友都会此话感触很深，确实好生茶易得，好熟茶难求。好生茶主要体现在原料与后期的转化，而好熟茶必须要过发酵这一关。原料再好，发酵不过关，仍然难得一款好熟茶。

　　@徐俊强：晒青毛茶制成各种紧压茶后剩下的就交给时间了，选择好的原料，理想的仓储环境，转化的结局一般不会太差。而熟茶虽然比生茶只多了渥堆一个环节，就有了非常大的不确定性，区域环境，温度、湿度、甚至水质、菌群等不确定的因素太多太多。一个小小的因素改变，就会形成难以预料的结局。简单一句话：影响熟茶品质的因素比生茶多得太多。

　　@THK：生茶历史长，技术门槛低，只要有好的原料就差不多；熟茶历史短，技术门槛高，风险大，为了降低风险用料普遍品质不高，原料好、技术好缺一不可，一款好的熟茶要把原料跟技术完美的融合到一起，实属不易。

　　@renzong636：生茶有万千滋味，而熟茶同质化严重，想要做出一款与众不同的好熟茶，对工艺和原料的要求很高。

　　@钢琴调音师：为什么常说“好生茶易得，好熟茶难求”？因为普洱茶有一个后期转化的不确定因素！以机率概率来说：生普，只有一个时间上的转化！熟普，在相同的时间转化来说，熟普比生普多了一个人工发酵工艺，让厂家付出一系列原料，时间，堆渥技巧，其中投入了多少人力物力，难以相像！看似人工发酵有一定的可控性，却是不可控，难预料，往往人努力3分，7分看造化！所以好的熟普难找！

　　@波波：个人认为熟茶相对于生茶来说，对工艺的要求更高，除了原料以外，环境气候温湿度发酵程度时间数量规模等等都是关键因素，包括人的因素也很重要。很多时候一款好熟茶是不经意间出现的，甚至过了很多年才被发觉是好茶。凡此种种，从而导致了好熟茶难求的现象。

　　@卡巴斯基：熟茶比生茶多个人工发酵的环节，人工发酵成功与否人为因素占有很大的比例：师傅对温度，湿度的掌控以及同一茶区不同年份的茶菁由于气候环境的变化造成好熟难求。

　　@四海：熟茶和生茶的原料阶段是相同的，熟茶多了渥堆发酵。所以只要原料质量好，简单说合理拼配或者直接纯料就可以得到好生茶。熟茶经过生茶选料的环节后，关键的是渥堆发酵，渥堆发酵需要一定的资本，渥堆发酵更需要过硬的技术和经验以及卫生条件，还要承担发酵失败的风险，这样一来就把许多小厂挡在了好熟茶的门之外。好生茶易得，好熟茶难求，还是有一定道理的。

　　@道法自然：熟茶是在生茶的基础上经过人工发酵而成，在此期间温度水份堆温……很多影响熟茶品质的因素故而……一杯好的熟茶不只是一堆茶的简单聚集，而是一杯天人合一的茶道。

　　@地主：制作熟茶的技术含量远高于生茶，而且熟茶的制作过程，不仅要承担发酵失败的风险，还要承受超过30%的损耗率，而生茶的损耗率不超过10%。可见同等的原料，制成熟茶的成本要远高于生茶。因此，大部分熟茶的原料选择品质相对低的茶菁，所以说好熟茶难求好生茶易得。

　　@CristianoRonaldo：在堆渥工艺之前，熟茶是生茶经过时间陈化而来，一款好的生茶不一定在时间的积累下成为一款好的熟茶，成为熟茶所必需的环境、茶自身的含水率、茶紧实度、人为因素等都非常关键，同样堆渥技术出现后也存在在转化过程中的各种不确定因素。

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