传统or现代：中国茶，向左走，向右走？

图为：南茗佳人2016年藤条茶古树春茶“坝糯”

　　凉风起天末，正是秋茶上市的季节。比起早年行情热络的年景，今年的市况格外的冷清。新常态的经济形势下，中国茶行业仿佛集体陷入了迷茫和无意识的状态，不知道接下来的路，该往哪里走？

　　市场是无情的，这是由经济的内在规律决定的，不以人的意愿为转移。回顾茶行业过往30年的市场经济走向，有喜有忧。喜的是茶行业蓬勃发展，忧得是前途未卜。单就这30年茶经济的体量来看，放在世界第二大经济体中，几乎是微不足道。比起之前的计划经济时期，进入巿场经济的茶产业，总体上呈现势微的趋势。这不由茶产业的自身决定，而是伴随着国民经济的格局发生的变迁。

图为：南茗佳人2016年藤条茶古树春茶“坝糯”

　　短短30余年，中国整体上从农业社会跨入工业社会，茶产业亦是如此。但二者之间并不是泾渭分明的，而是呈现出农业时代、工业时代交错并存的局面。根植于农业社会的传统中国茶产业，从种植、加工、销售，贯穿始终全赖于人工。手工釆摘、人工制作、亲手泡饮，一环扣一环的人力成本迭加，将茶的价格逐级推高。赶上了国民经济快速增长的时期，锁定中年以上“政商”两类高端消费群体，在质优、价高名优茶的牵引下，一路高歌猛进。更有企业直接宣称主打“商政礼节茶”。这本无可厚非，逐利，本身就是商业的天性。究竟实质，茶产业搭便车所获收益，远远超过自身对国民经济的贡献。只是在相对较高的收益下，问题被掩盖了。

　　当整个国民经济从中高速增长，转向中低速增长之际，原来就有的问题纷纷暴露了出来。高端产品的利润率下降，中低端产品的利润空间本就有限，在房租、人力、税费等层层重压之下，几乎不堪重负。茶行业内几乎所有的大小企业，甚至是小微商户都拥挤在一个狭小的领域内殊死搏杀，更加让局面雪上加霜。有行业内人士将其归咎于茶文化、茶美学、茶空间，甚至于茶艺，这显然是有失公允的。

图为：南茗佳人2016年藤条茶古树春茶“坝糯”

　　农业社会，表面上看是自给自足的小农经济，实际上是“短缺型”经济。直到建国以后计划经济时期（1956～1984年）的茶产业，都无法摆脱这种困境。只好进行统筹安排“优先外销、保障边销、适度内销。”作为一个工业基础薄弱的农业国家，茶叶是为数不多的可用来换取国家建设亟需外汇的农产品，被作为二类物资，严加管控，在当时的国民经济中占有相当重要的地位。

　　茶产业进入市场经济时期之后（1985～2015年），在过去30年期间，真正的是“国退民进”，国有经济让位于私营经济。在国民经济中地位下降是不争的事实。在茶产业内部，传统的外销、边销、内销的格局依旧，实质却发生了天翻地覆的变化，内销成为龙头，边销稳定，外销下滑。外销、边销茶的售价低廉，只有内销茶价格不断攀升，尤其是名优茶贡献了最大的利润增长点。名优茶，从绿茶扩展到了所有的茶类。

图为：南茗佳人2016年藤条茶古树春茶“坝糯”

　　茶的品质是由技术来决定的，而茶的价值却是由文化来主导的。正是由于国人肯于为名优茶的品质、价值买单，才造就了国外消费者难以理解的中国天价茶消费现象。比起国际市场上贸易茶的价格区间在3～5美元每公斤，国内市场上贸易的茶价格无异是高企的。名优茶的奢侈品化蔚然成风。为了满足高端消费群体，强调精心釆摘，手工制作，品质卓绝，空间舒适，品饮艺术等方面，都是为此量身打造的。原料的稀缺性，名山古树。加工的高超技艺，大师级手工制作。品饮的艺术性，茶艺师专属服务。这一切并没有错，经济有其自身的规律，商业有其内在的逻辑。按照犹太人的黄金分割定律80/20原则，或者按照国内经济学家的测算，中国有2亿以上的中产阶层，具有强大的消费需求。但如果说7万多家大大大的中国茶企都集中在这么一个领域内，那就大错特错了。

　　根植于工业社会的现代茶产业，从茶园的管理，包括被世人诟病的施化肥、喷农药，都是工业化的成果。一位农业院校的教授曾经直言不讳的讲：现代中国的农业，如果不施化肥的话，顶多减产。但是如果不喷洒农药，则一定会绝收。这是包括粮食、蔬菜、水果、茶叶等在内的共同问题，解决问题的出路在于升级换代，但绝非朝夕之功。

图为：南茗佳人2016年藤条茶古树春茶“坝糯”

　　到如今茶叶的釆摘，只所以还依赖人工，那是因为在农村从事茶叶釆摘的老人、妇女、儿童，都属于剩余劳动力。抛开情感的因素，恰恰是因为现下大多数茶区人力资源比机器更便宜，老百姓用脚投票，才做出了这样的选择。实际上在国外也是如此。市场会引导人们做出更有利的选择，诸如边销茶之类的四川南路边茶、湖北赤壁青砖茶等，都已经是机器釆摘。而在福建安溪、武夷山等地，采茶也大量应用机釆。

　　现在茶叶的加工，既有传统的人工制作，也有机械加工。以笔者十多年来在全国各大茶区考察所见，手工制茶已经普遍让位于机械制茶。各大茶类代表性名茶中的领军企业，不乏有全自动流水线，绿茶、白茶、红茶、黄茶等都有，有些已经相当成熟。没有普遍推广在于价格太过昂贵，动辄几百、上千万的价格，并非所有厂家都能承受。而所有茶类各种茶，关键环节都已经实现了机械化的替代。杀青用滚筒，揉捻用揉捻机，干燥用烘干机。精制过程中的筛分机等机械更是普遍。客观的事实，近十年以来，正是中国茶行业由手工制茶转向机械化加工，进展迅速的时期。

图为：南茗佳人2016年藤条茶古树春茶“坝糯”

　　2015年度，中国茶叶总产量接近228万吨。如果放到农业社会，这是做梦都不敢想的事情。如今却轻松实现了，面向未来，产量只会更高。需要特别指出的是，这是工业文明的巨大成果。正是来自于工业文明支持下，现代化的茶园管理，现代化的机械加工，才彻底扭转了茶叶从短缺时代进入到过剩时代。看似同样的痛苦，以前人是不够喝，现在是喝不完，这是一种幸福的病，但还是要医治。

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　　关注说茶网公众号：ishuocha 阅读上文。本文通过说茶网转载，原载：行知茶文化讲习所，作者：马哲峰。点击右下角即可免费【订阅】说茶网

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