我带沈宏非去过的那些最难将息的北京小馆

发布时间：2017-05-18 10:11 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]沈宏非，人称沈爷，长居上海，偶尔进京视察，经常都是我做接待办主任。请沈爷吃饭是一个技术活：首先，场面菜不行，沈爷从南吃到北，见过的场面菜比我见过的场面人都多，北京能上场面的高级餐厅一个手数的过来；其次，游客餐不行，我很难带他去南锣鼓巷，也...

　　沈宏非，人称沈爷，长居上海，偶尔进京视察，经常都是我做接待办主任。请沈爷吃饭是一个技术活：首先，场面菜不行，沈爷从南吃到北，见过的场面菜比我见过的场面人都多，北京能上场面的高级餐厅一个手数的过来；其次，游客餐不行，我很难带他去南锣鼓巷，也不太会去簋街，吃个炒肝卤煮什么的，三十年前，沈爷在北京工作的时候比我更熟；再次，怎么也得有点故事吧，以供边吃边聊之谈资。

　　我细细数了数我带沈爷去过的一些餐厅，大多数属于不太好找的小馆子，各种旮旯，各种角落。这终归是一个有点个人化的榜单，比如我和沈爷都爱吃羊肉，爱吃主食，爱吃重口味。里面的食物大多平常，但是可以有北京这座城市的风骨和韵致。如果你要是有远方的朋友来北京，到是可以做不时之需，可以参考。

　　能把涮肉涮出新境界

　　羊大爷

　　前些天，沈宏非来北京，点名要吃羊大爷，于是我们纠集了一众人，浩浩荡荡去吃涮肉，并且顺便做了一场饭局直播。10几万人看我们吃饭，感觉是开了一场饭局发布会。羊大爷有一个硕大的炭火铜锅，一家店有一个，做镇店之宝，用这个大锅涮肉真是挚爱，火旺，汤滚，肉新鲜。在羊大爷，总是可以吃到一些惊喜，这里喝酒论碗，吃肉论米，把羊肉的部位分的很细，甚至会把羊肉穿串，直接涮串。

　　每次在这里吃涮肉，总是可以吃的高兴玩的尽兴，涮肉不仅仅是传统的老讲究，而是加了许多新的游戏性的环节，使得涮羊肉有了更多的娱乐性。其实这和老板的性格有很大关联，我们都管老板叫羊大爷，其实人家姓蔡。

　　鼓楼看景独一家

　　烤肉季

　　是的，你没有听错，就是后海的烤肉季。

　　在不少人看来，烤肉季不过是一个传统的老字号，游人如织，是个景区餐厅。那你只说对了一半，烤肉季的一楼二楼都是这种，但是在烤肉季的三楼，那里可是藏着秘密。三楼有一个硕大的烤肉炙子，可以武吃。所谓“武吃”，就是自己动手丰衣足食，一条腿踩在木板凳上，自己在硕大的炙子上烤肉，肩膀上可以搭一条白围巾。这里最好是中午，透过巨大的玻璃看外面鼓楼，最好是赶上一场雪，那种画面美到爆，简直是千金不换。所以在这里吃饭，一定选择在中午。

　　有时候我问沈爷，北京你有什么吃的念念不忘，沈爷脸上就会浮现出一种憧憬：那就是下雪之时的烤肉季啊。

　　北京吃手把肉的激绝体验

　　九十九顶毡房

　　这餐厅有点远，北京有两家，一家在北五环外的清河，一家在西五环的晋元桥。都是各种蒙古包，里面吃各种烤全羊和手把肉。

　　烤全羊比手把肉要有气势，几位大汉端着烤全羊上桌，这时要邀请沈爷上场做王爷，给羊肉开光，类似剪彩，顿时音乐舞蹈起，一群蒙古族姑娘小伙分肉敬酒，酒不醉人人自醉。

　　手把肉却要比烤全羊更有味道。要寻找上好的内蒙草原羊，大小适中，直接水煮，吃其原味，本来香气，最好吃的是羊排部位，肥肉偏多，如果对肥肉心怀忌讳的人可能会不敢下嘴，但是这个部位最香，洁白如玉，状如果冻，颤颤巍巍，散发着香味。其实一点也不腻，那是一种别致的体验。古人说，肤如凝脂，羊脂美玉，都是说的这个部位，其中甘美，不足为外人道也。

　　北京独一份的油爆肚仁

　　李记白水羊头

　　这家店在白桥大街，属于南城，刚刚装修完没多久。这里有不少深藏不露的小玩意，白水羊头就不说了，我喜欢这里的独羊眼，下酒一流，沈爷觉得这里的油爆肚仁不错，北京更多吃到的是水爆肚仁。

独羊眼

　　各种爆肚，麻豆腐都是下酒小菜，如果大菜，我会选择爆糊儿，一道老清真菜，要特别体验其焦香。炙子烤肉，涮羊肉，这里的特点就是全，基本上你想吃的都可以点到。

油爆肚仁

　　有一次我和沈爷在这里吃饭，偶遇了北京作家张弛和狗子，其实也是多年饭友，于是乎两桌并一座，越喝人越多。这其实算是北京饭局的特点之一，本来三五个人，过一段时间，就成了十几个人，叫嚣乎东西。这是北京饭局文化中独特的一幕，热闹且无边界。

　　需要两个人才能抬动的大鱼头

　　旺顺阁

　　旺顺阁鱼头泡饼在北京开的风风火火，其实就是很传统的北方口味，红烧垮炖，讲究汁浓味厚，是北方人小时候记忆中的口感。妙处在于鱼头选取了硕大的水库鳙鱼鱼头，足够大于是没有了土腥味，足够大，里面的胶质物质才更鲜嫩；同时还有泡饼，充分利用了汤汁的浓厚，饼是鸡油饼，本身就细腻香软，有许多人爱吃这里的饼甚于鱼头。我每次请沈爷来吃鱼头泡饼，也总能吃的愉快。稍微提醒一下，想吃大鱼头人要多，人少真的吃不动。

　　胡同里的酱肉小馆叫你的味蕾爆炸

　　傅记新派酱肉

　　这是一家一般人找不到的小馆子，就在朝阳区民政局旁边，老板是北京人，打扮颇有嬉皮风，身材魁梧，扎着小辫，以前是画家，后来改行做了酱肉。我和沈爷都爱吃这里的方肉，如果用刚出锅的烙饼卷着吃，那简直是绝品，油脂稍微遇热融化，愣愣的香，能拌人一个跟斗。我也喜欢肘子，肉香细腻，不咸；牛舌也很赞，比我在牛街买的超出一条街。

　　有一次沈爷回上海的火车上，一路吃着酱肉，还发微博，还最难将息，我估计同车厢的人比较纠结，并且有点怨恨。后来我去上海，总是先去一趟店里买点酱肉，然后带给上海爱吃帮的小伙伴们吃。

　　吃下此腰，天下无腰

　　星炭烤串

　　有一次，我带沈爷去这里吃烤串，吃到嗨处人孤独，竟然有了况味之感。串有大小，最妙的是腰子，大只的整串腰子，表皮有一层烤得酥脆的肥油，一口咬下，就可以感受到一种喷射感。这样的腰子，我最多只能吃两个，还是要趁热。需要搭配上凉啤酒，热心情，漫天的星光，和一碗西红柿疙瘩汤。

　　隐藏在三里屯京城最佳的日式烧鸟

　　美醉堂

　　一家日本烧鸟屋，其实也是串店。老板被沈爷称呼为“三里屯林依轮”。这里是北京最好的烧鸟，无论是菜品还是火候处理，都很见功力。其实上海有更多出彩的日料，北京日料与上海比，还是有蛮大差距的。但那天晚上，我们还是吃喝愉快，老板很愉快的给我们喝了十四代的清酒。

　　对我来说，美醉堂蛮适合一个人吃饭的。一个人，坐在吧台边，边吃边喝，虽然孤独，却不落寞。

　　保定版驴火，一咬一嘴油

　　总督府（倔驴帮驴火）

　　以前叫总督府，现在改名叫倔驴帮。当年在北新桥有一家店，我打包了几个驴肉火烧带给沈爷，沈爷吃完了马上就想去店里的感觉。主要是太香了，而且根据沈爷的说法，在北京大街小巷都能见到的驴火，在上海竟然是个稀罕物。

　　当然北京大街小巷更多的是河间版驴火，长方形的舌头饼，夹凉肉；这里的保定版的炉火：圆形火烧夹热肉，最妙是一点汁一点油，每吃一口就往下滴答的快感。吃驴火的最佳搭档是咸菜小米粥，有一次我默默一个人吃了四个，意犹未尽。