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涨知识:闽北山区的排挡是酱紫滴

[摘要]涨知识:闽北山区的排挡是酱紫滴 BY小企9999 南方的夜,无论冬夏,找个排挡喝两杯都是不可忽视的传统消闲模式。排挡和市场一样,很容易在其中发现当地基础食材,以及当地的饮食偏好;海边城市的排挡当然海鲜为主,那么山区城市的呢? 到南平,请同学带我领略...

  涨知识:闽北山区的排挡是酱紫滴

  BY小企9999

  

  南方的夜,无论冬夏,找个排挡喝两杯都是不可忽视的传统消闲模式。排挡和市场一样,很容易在其中发现当地基础食材,以及当地的饮食偏好;海边城市的排挡当然海鲜为主,那么山区城市的呢?

  到南平,请同学带我领略了一番山区排挡的风情。果然不虚此行,很涨见识呢。

  油炸花生米,这里的做法和大多数地方不一样,用芫荽和糖醋拌食,浓烈的甜酸味包裹着花生的酥脆和干果香,加上芫荽的清香(我知道有人受不了),很奇妙的体验。

  

  托现代物流的福,南平居然也有靠谱的海瓜子,而且炒得还不错。大体上跟闽南的口味差不多,反正是不放九层塔的。

  

  炒小肠:生炒大肠见得多,没想到在南平可以吃到生炒小肠的做法。注意观察会发现盘子里的小肠都是翻过来的,把里面的平滑肌暴露在外,可能这样质地相对比较紧密的内部才能受热充分吗?

  

  炒田螺:在闽北,不管客人选择辣炒或者少放辣,出品里一定必须绝对会有桂叶。这当然和当地盛产这种香料有关系。

  

  点菜的时候,我发现备料区有一碟新鲜霸王花的花骨朵,毫不犹豫要了。这种干花常见于广式煲汤的食材,新鲜的花苞会被做成什么样呢?心里充满期待。

  

  霸王花上桌,原来只是简单的蒜末蚝油汆拌,依然保留了整体的青绿色泽,吃吃看入口滑溜,咀嚼脆嫩质感十足,相当好吃嘛。

  

  豆腐是前人对世界饮食的重大发明,这东西实在太棒,所以流传各地。到每一个地方,吃吃当地的豆腐,是让肠胃感受当地水土的好方式。

  

  香辣河鱼干,闽江水系提供了丰富的水产,这种小河鱼干油炸之后辣炒,香酥而且耐嚼,作为下酒菜磨牙效果也不错

  

  炒熏鸭:腊味熏味蒸着吃比较常见,这里蒸软之后再家常炒出,比单纯的蒸后切块看起来色香味更丰富。

  

  木槿花蛋汤:闽北山区,和云南一样,有一些鲜花入馔的做法。这种地方特色浓郁的菜式,只要见到我是肯定不会放过的。一大堆花骨朵和蛋花,葱花一起做成的汤,看着就很讨人喜欢。稍微勾芡的滑溜感后花骨朵停留在口腔中,用牙轻咬看看,先是软韧,不会有想象中的涩感,最后狠心嚼切下,是那种刀切豆干子的感觉,谈不上很好吃,但也绝对不会难吃。喝这种汤,仿佛会有某种老牛嚼嫩草的愉悦。

  

  走过许多地方之后,吃过许多地方风味,越发觉得在“吃”这个课题上,中餐是真正做到了浩如烟海,博大精深。每一个地方,都有每一个地方的创造和特色。它们太有意思,太值得像我们这样的逛吃族们迈开腿,张开嘴,投入到无止境的寻觅和探求中去。生命不息,逛吃不止!


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