涨知识：闽北山区的排挡是酱紫滴

　　涨知识：闽北山区的排挡是酱紫滴

　　BY小企9999

　　南方的夜，无论冬夏，找个排挡喝两杯都是不可忽视的传统消闲模式。排挡和市场一样，很容易在其中发现当地基础食材，以及当地的饮食偏好；海边城市的排挡当然海鲜为主，那么山区城市的呢？

　　到南平，请同学带我领略了一番山区排挡的风情。果然不虚此行，很涨见识呢。

　　油炸花生米，这里的做法和大多数地方不一样，用芫荽和糖醋拌食，浓烈的甜酸味包裹着花生的酥脆和干果香，加上芫荽的清香（我知道有人受不了），很奇妙的体验。

　　托现代物流的福，南平居然也有靠谱的海瓜子，而且炒得还不错。大体上跟闽南的口味差不多，反正是不放九层塔的。

　　炒小肠：生炒大肠见得多，没想到在南平可以吃到生炒小肠的做法。注意观察会发现盘子里的小肠都是翻过来的，把里面的平滑肌暴露在外，可能这样质地相对比较紧密的内部才能受热充分吗？

　　炒田螺：在闽北，不管客人选择辣炒或者少放辣，出品里一定必须绝对会有桂叶。这当然和当地盛产这种香料有关系。

　　点菜的时候，我发现备料区有一碟新鲜霸王花的花骨朵，毫不犹豫要了。这种干花常见于广式煲汤的食材，新鲜的花苞会被做成什么样呢？心里充满期待。

　　霸王花上桌，原来只是简单的蒜末蚝油汆拌，依然保留了整体的青绿色泽，吃吃看入口滑溜，咀嚼脆嫩质感十足，相当好吃嘛。

　　豆腐是前人对世界饮食的重大发明，这东西实在太棒，所以流传各地。到每一个地方，吃吃当地的豆腐，是让肠胃感受当地水土的好方式。

　　香辣河鱼干，闽江水系提供了丰富的水产，这种小河鱼干油炸之后辣炒，香酥而且耐嚼，作为下酒菜磨牙效果也不错

　　炒熏鸭：腊味熏味蒸着吃比较常见，这里蒸软之后再家常炒出，比单纯的蒸后切块看起来色香味更丰富。

　　木槿花蛋汤：闽北山区，和云南一样，有一些鲜花入馔的做法。这种地方特色浓郁的菜式，只要见到我是肯定不会放过的。一大堆花骨朵和蛋花，葱花一起做成的汤，看着就很讨人喜欢。稍微勾芡的滑溜感后花骨朵停留在口腔中，用牙轻咬看看，先是软韧，不会有想象中的涩感，最后狠心嚼切下，是那种刀切豆干子的感觉，谈不上很好吃，但也绝对不会难吃。喝这种汤，仿佛会有某种老牛嚼嫩草的愉悦。

　　走过许多地方之后，吃过许多地方风味，越发觉得在“吃”这个课题上，中餐是真正做到了浩如烟海，博大精深。每一个地方，都有每一个地方的创造和特色。它们太有意思，太值得像我们这样的逛吃族们迈开腿，张开嘴，投入到无止境的寻觅和探求中去。生命不息，逛吃不止！

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