在杭州，只知道片儿川？吃过这10碗面才是真吃货！

　　杭州人爱吃面，但片儿川啊、拌川啊吃太多也会腻……所以今天，老司机带你发现不一样的面~

　　biangbiang面

　　西溪宾馆

　　这个字念biang，biangbiang面，是陕西的特色主食，因制作过程中有biang、biang的声音而得名。“面条像裤带，辣子是主菜”，三言两语将陕西关中人爱吃面的习惯饮食展现出来，但很少有人知道西溪宾馆藏着这样一碗地道的biangbiang面。

　　biangbiang面揉面是关键，只有反复揉制，面条才能焕发活力。杭州西溪宾馆的中餐厨师长刘治国，从业十余年，作为地道的西安人，熟知其中奥妙，每一制作过程必须到位，而他亲自调制的辣子又是点睛之笔。一勺热油泼上去，刺啦啦，香味扑面而来，面条爽滑柔韧，劲道十足。

　　沙拉乌冬凉面

　　热血兄弟

　　一般去热血兄弟都是去吃烤肉，喝嗨棒威士忌，但这里的沙拉乌冬凉面也很特色。以前的日式热汤面，客人夏天吃会很热，就做成了沙拉的形式，特别适合夏天吃，更适合做酒后的主食。

　　有客人很好奇，为什么这里的乌冬面会如此Q弹，老板非常坦率，直接拿出原包装给客人看，配料表就这么简单，只有水、小麦粉和盐。奥妙就是面煮熟后，用零下60度的低温快速急冻，保证不流失水份，所以面条Q弹，还有面香。

　　兰州牛肉面

　　伊禾藏香

　　兰州人说，兰州牛肉面有别于满街都是的兰州拉面，《舌尖上的中国》这样评价：传承了中国最正统的汤面形式，是主食中的“王者”。伊禾藏香把这种面带到了杭州，伙计把彻夜熬炖的牛肉清汤连同白萝卜片浇进面碗，再按食客需求，加入秘方煨制的牦牛肉、香而不辣的油泼辣子，香菜、蒜苗，做成一碗“一清二白、三红四绿”的兰州牛肉面。

　　这里吃面的西北人会尽量把面汤喝完，兰州牛肉面的精髓，也是每家店的最高机密，就是这碗汤。可以试试店里的醋，加了之后面汤不很酸，略泛着甜味，让面更好入口。当然，店里还有让人惊艳的手抓羊肉，非常值得一试，西北小吃甜醅子，灰豆子，在别处也吃不到。

　　阿能面

　　阿能桐乡特色小锅面

　　阿能几乎就是桐乡面的代名词，桐乡街上“阿能”的招牌随处可见，创始人名叫庄冠能，靠着简易棚搭建起的一家小面摊，发展到了现在鼎鼎有名的桐乡阿能面，据说他的徒弟有六七十人之多，杭嘉湖则有大大小小几百家阿能面。

　　目前，杭州只发现这么一家。烧面的关键原料都是从桐乡运来，比如面条和咸菜，杭州是买不到的。点面时老板会问你，是要红烧，还是白烧；要桐乡烧法，还是杭州烧法，因为桐乡烧法会偏甜一点。除了有面，这里还能吃到桐乡煲，鸡爪煲和黑鱼煲是这里的特色。

　　莜面

　　西贝莜面村

　　莜面就是燕麦做的面，是很好的保健食品，有助于减肥和美容，是河北、山西、内蒙等地的特色美食。西贝莜面村的特色就是手工现场制作的莜面和西北菜，他们的菜单少而精，闭着眼睛点，道道都好吃。

　　莜面鱼鱼搭配土豆丁，翻滚在草原羊现熬的羊肉汤中，没有膻味只留鲜。纯手工搓制的莜面窝窝，淋上酸甜适中的西红柿汁，一口下去美味无穷，满嘴的幸福感。还能吃到《舌尖2》《心传》一集中，张爷爷超过千年历史的手工空心挂面。

　　重庆小面

　　大川先生

　　重庆小面，已经被《舌尖上的中国》演绎到了极致，它在四川人生命中有举足轻重的地位。老板大川，是杭州麻辣界的传奇，你去大众点评搜一下，杭州好几家生意火爆的川菜馆都是他开的。

　　笋尖豌杂面是店里百吃不腻的招牌，大川在传统豌杂面的基础上，加入了笋干尖儿作为去油腻的独门武器。面的香除了来自食材本身——豌豆的香、肉香，还有四川二荆条辣椒和陕西大红袍花椒的香。为了照顾不会吃辣的人，店里还有不辣但入味的面，松茸小牛面和野菜丸小面。

　　河南烩面

　　河南发展烩面馆

　　一家神奇的面店，大众点评上几乎没有资料，地址也是以前的，但据说杭城至少有6千多名出租车司机是它的粉丝，光看店名，有人戏说：“不会是河南发改委开的吧？”熟客们都知道，店名就是老板的名字，老板姓李，名叫发展，河南人，就这么简单。

　　烩面历史悠久，是荤、素、汤、菜兼而有之的传统河南美食，味道鲜美、经济实惠。店里完全没有就餐环境可言，但老板也是有原则的：面汤一定要用熬出来的骨头汤，主要原料都从河南进货；烧鸡加工前要腌够六个小时；坚持菜量不少。除了烩面，店里还有正宗河南黄牛肉，烧茄子也做得汁浓味美，还有别处吃不到的河南蒸菜。

　　次坞打面

　　通通次坞打面

　　烧正宗次坞打面，两只锅须同时进行，一锅沸水煮面条，一锅炒菜，适时将面条放入炒菜锅，然后根据各人口味喜好，放入各式料头。特色就是每一碗都分开烧，汤水不宜过多，半汤半干为最佳，面条鲜而不涩，油而不腻，味道相当浓郁。

　　一般的面是靠揉，次坞打面是在案板上摔打出来的。用1米多长，有点夸张的擀面杖反复打压，面团就有了韧度。切成的面条根根板实柔韧，嚼劲十足。店主最为推崇的招牌是三鲜面，里面的蛋卷用上好的土猪肉，肉味浓郁，蛋皮用农家散养新鲜土鸡蛋，虾都必须是当天的活虾。

　　有酱凉面

　　花房厨品

　　夏天吃凉面最好，但吃货们总是抱怨，面太简陋，料多一点就好了。花房的凉面可以加的浇头太多了，哪是几片肉那么简单，有焖肉、炒肉、腰花、爆鱼、爆鳝、虾仁、卤鸭、三鲜、笋片、香肠、猪肝、牛肉……分分钟加到你钱包血槽全空。

　　一碗黯然销魂的有酱凉面，已经不能满足你了。浇头可以一半丢进面里拌，另一半空口吃；加了鸡蛋的“定制款”面条，吃起来更有筋道；牛肉制成的肉燥，浇上重庆香辣酱；还有重庆泡菜、白切肉、酱肉香肠、泡椒笋尖、白切鸡、酒糟门腔、酒糟牛肉……都可以拌进去。

　　龙虾意面

　　LA GIARA卡洛意大利餐厅

　　意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。城西银泰的卡洛意大利餐厅可以吃到各种意面，不少老外赶好远的路，就是为了这里的意面。

　　熟悉海鲜价格的精明女生一般都会点龙虾意面，这种波士顿龙虾，有一对萌萌的又很威武的大钳，很讨女生喜欢。这道面的酱做起来非常麻烦，龙虾对剖，加蒜小火煸，煸至金黄色，加入白兰地、小番茄、罗勒叶、奶油等等，烧开15分钟把龙虾捞出，再熬2小时，才能熬出完美的酱汁。

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