识茶笔记：六大茶类之绿茶篇

　　导读：绿茶，属于非发酵茶，这想必很多茶友都知道。其特点是：干茶色泽、冲泡后的茶汤以及叶底都是以绿色为主调。作为人类历史上最早出现的茶类，其深受茶友们的喜爱。以下内容就从绿茶的制作工艺、普遍性特征、分类、代表茶品、适宜人群、喝茶禁忌等多方面概述，希望对想全方位了解绿茶的朋友，能给予一点帮助。

　　一、加工工艺

　　其加工工艺主要是：鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥。

　　二、普遍性特征

　　1、三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿

　　绿茶因其很自然的加工方式，最大程度地保留了鲜叶内的天然物质。如茶多酚、咖啡碱，这些内含物质都会保留鲜叶的85%以上，叶绿素会保留50%左右，维生素减少也比较少，这也就是绿茶呈现“清汤绿叶”的原因。

　　2、功效作用

　　科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，具有防衰老、防癌抗癌、杀菌消炎、美容护肤、提神醒脑、护齿明目、降脂助消化等功效。

　　三、分类及代表茶类

　　绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

　　1、炒青绿茶

　　炒青绿茶，根据成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，分为三个类别：长炒青、圆炒青、扁炒青。主要代表茶品为西湖龙井。

　　在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾等。

　　2、烘青绿茶

　　就是用烘笼烘干的绿茶，烘青毛茶一般经过精细加工后作为花茶的原料。烘青绿茶香气一般不及炒青高，根据其外形分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其茶品有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶等。

　　3、晒青绿茶

　　顾名思义，晒青绿茶就是用日光进行干燥的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。

　　4、蒸青绿茶

　　蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的品质特征，但香气较闷，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。主要茶品有恩施玉露，产于湖北恩施。

　　四、温馨提示：

　　1、适宜人群

　　患有高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病的患者，油腻食品、奶类食品食用过多者，醉酒者；长期吸烟饮酒者。这些人群可视情况适量饮用绿茶。

　　2、饮茶禁忌

　　（1）忌喝头遍茶：茶叶表面有农药残留，所以，喝茶最好要洗茶；

　　（2）少喝新茶：新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病；

　　（3）忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状，俗称为“茶醉”；

　　（4）胃寒者应少喝，因为绿茶茶性较寒，易引起肠胃不适；

　　（5）神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶；

　　（6）哺乳期的妇女应少喝，因为茶对乳汁有收敛作用。

　　（7）忌用绿茶服药。绿茶中的单宁酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。

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　　作者｜洛洛丿红狐，爱说茶原创，图片源于网络。

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