玫瑰豉油鸡：鸡肉皮脆肉滑 玫瑰花香扑鼻

玫瑰豉油鸡虽是一道粤菜，但和普通豉油鸡相比，味道偏甜的它更受上海人欢迎。这鸡吃起来皮脆肉滑，还能闻到阵阵花香扑鼻，实在是妙。而且，这豉油皇汁用完后不要急着倒掉，存起来还可以做成豉油皇乳鸽，豉油皇鸭等延伸菜式。陈年的豉油皇汁和卤水胆一样，味道越存越香醇哦。

玫瑰豉油鸡

烹制材料

材料：嫩鸡（1只）

料头：姜、葱（适量）

调料：生抽、冰糖、玫瑰露酒（各适量）

1 鸡去掉内脏和鸡屁股，冲洗干净，待用。葱白拍扁切成蓉，香菜留叶去梗切末，放入沾料碟。

2 烧热油锅，爆香姜葱后，倒入生抽1瓶，冰糖半斤和水，小火煲融冰糖，煮成豉油皇汁。

3 豉油皇煮滚后倒入大瓦煲内，将光鸡放入瓦煲（用手提着鸡爪，浸-捞重复三次）。

4 慢火（虾眼水）将鸡浸到仅熟，约30分钟。

5 下少许玫瑰露酒，加盖焗1分钟，取出。

6 最后抹少许玫瑰露酒和蜜糖在鸡皮上，晾凉，斩件上碟即可。

贴士

浸鸡水温要控制好（虾眼水），小火浸熟，时间不能长，否则味咸。

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