虾仁酿香菇：香菇可治风破血益胃助食

主题：虾仁酿香菇

虾仁酿香菇

食材：虾仁80克，香菇8朵，肉末50克，生姜、葱适量，料酒、淀粉、生抽、食盐、水适量

做法：

1、将虾仁去掉虾线后洗净并剁成虾泥，与肉末混合，生姜剁成姜末后加入虾泥中，加一勺料酒、一勺生抽后拌匀备用；

2、将香菇洗净去蒂后挤掉水分倒着排列在盘中；

3、将混合好的虾肉泥用筷子做成小球填入香菇中，将香菇放入锅中隔水蒸6-8分钟；

4、将香菇蒸出的水倒入炒锅中，加水淀粉，撒上葱花，调一个薄芡汁淋在蒸好的虾仁香菇上即可盛盘食用。

39食神营养提示：

一、吃点香菇可增强免疫力

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇等，香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，深受人们的喜爱。中医认为，香菇味甘、性平，主治食欲减退，少气乏力，中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，民间常用香菇来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。

营养学对于香菇的研究则更加深入，最值得一提的就是香菇中富含的维生素D原和香菇增加免疫抗癌的效果了。香菇含丰富的维生素D原经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。此外，香菇中还含有香菇多糖，这是一种对抗癌有良好效果的成分。同时，菌菇类食材富含可溶性膳食纤维，对预防便秘有良好效果，加上热量低，是老少皆宜、减肥人群也可经常食用的好食材之一。

二、选购香菇有技巧，泡发时间别太长

香菇不但可以购买新鲜的食用，晒干后的香菇也是人们居家常备的食材。在购买新鲜香菇的时候需要注意观察，菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀的为好，菌褶要整齐细密，边缘内卷、肥厚，菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感，菌盖凹凸不平、有坑或不完整，摸上去滑腻的不要购买。鲜香菇需要挑选，干香菇也是需要挑选的，挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。另外，在泡发干香菇时不宜泡太久，以70度左右的热水浸泡为好。

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