【暖冬】黄豆炖肘子，清甜浓郁好温暖（自媒体）

　　严格的说这道菜应叫黄豆肘子汤，因黄豆少，水又多，如黄豆加2倍，水减半，浓稠些或许更加符合菜名。

　　如老家淮南的板鸭炖大豆 http://www.haodou.com/recipe/386724

　　不过家常没有这么严格，众所周知肘子较肥，多放些水，分多次食用，每次不会摄入过多的脂肪。

　　还有炖上这么一大锅汤拿来打火锅也是棒棒的，给你温暖。

　　炖好的汤微微泛白，清甜浓郁，肉皮如豆腐一般粉嫩而不腻，瘦肉部分酥烂而不柴。

　　如你想真正体验食材的天然本性，在小碗里加点盐、胡椒、小葱，或蒜苗、香菜，然后冲入刚刚炖好的滚烫的原汁汤。

　　味精千万不要用，完全扼杀了食品材料的个性。

　　黄豆或黄豆芽在调素高汤时常常会用到，是植物鲜味剂。肘子鲜美就不必说了，为何你要加入化学提鲜剂呢？

　　材料：肘子一个（1200克）、黄豆200克、葱2根、姜一块（20克）、西洋参5克

　　制作：

　　1.处理好材料：

　　肘子用温水泡两小时，刮干净表皮。

　　黄豆泡半小时，清洗干净，同时捡出坏豆。

　　葱清洗干净，切段；姜削去外皮，拍碎。

　　2.肘子入温水锅中煮开，煮出血污后将水倒掉，再次清洗干净肘子。

　　注：锅里可放几片姜，滴几滴料酒，起到去除异味的作用。

　　3.换上干净的冷水（大约3L），将肘子放入锅中煮开，这时还会有一些污沫浮上来，用漏勺撇净。

　　4.然后将黄豆、葱、姜和西洋参下锅。

　　5.盖上锅盖，当达到第一档红线时，改小火，并设置加压45分钟。

　　注：或者先加压30分钟，如没有煮透，翻面再加压10-15分钟。这样做更加保险，焖得透还均匀。

　　6.成品图：加点盐和胡椒，撒点香葱或蒜苗就可上桌。

　　注：最好用砂锅盛装，可以保温，或者与酒精炉一起上桌。

　　你还可以调个简单的蘸汁,就是生抽、糖、辣椒油和肘子汤。

　　细微小语：

　　1.肘子炖的烂烂的才好吃，特别是皮要向豆腐似的。时间把握不准可以先加压30分钟，如没有煮透，翻面再加压10-15分钟。

　　2.炖汤原味的最美，不要用过多的香料。如是其它的烹饪方法就另论了，

　　比如冰糖肘子，菜谱链接 http://www.haodou.com/recipe/997928 006（冰糖肘子）

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