鲁菜经典：肉滑汤鲜香浓的清炖甲鱼

　　山东地杰人灵，物产丰富，是中国远古文明的发祥之地，也是中华文化的摇篮之一。山东地理位置优越，东部沿海，黄河从山东入海，位于北纬37度左右。境内河湖海泊星罗棋布，山地、丘陵、平原、盆地、洼地和火山岩层分布，温带季风气候，雨热同季，为动植物生长提供了良好的环境。

　　第一次听说黄河甲鱼是姥爷的家宴上。姥爷年轻的时候，在离黄河不远的一个城市上班，下班没事就把钩子先到黄河里，过两三天就去起钩，每次都能钓上野生的甲鱼来。黄河甲鱼是甲鱼中上品，又称中华鳖，最典型的是身体呈黄绿色，鳖油呈黄色，鳖低呈白黄色，又称三黄鳖、三皇甲鱼。

　　清炖甲鱼是鲁菜中的传统名菜，因烹调方法而得名，甲鱼肉滑肥而不腻，汤汁清鲜，香味浓郁。与徽菜经典的雏鸡甲鱼的不同在于烹调方法，一个是烧，一个是炖，原料则是重量搭配上的差异。

　　清炖甲鱼

　　原料：甲鱼1000克，三黄鸡250克。

　　调料：生抽50克，黄酒20克，姜50克，葱30克，蒜20克，盐10克，色拉油50克。

　　1、三黄鸡清洗干净，先分割成大件，再剁成长5厘米，宽3厘米的块；

　　2、甲鱼宰杀，剁成5厘米做鱼的大块；

　　3、葱姜蒜洗净，切成米状备用；

　　4、锅上火，放入清水，鸡块煮一下，打去浮沫，捞出，用清水洗干净备用；

　　5、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入葱姜蒜末爆香，下入鸡块、甲鱼炒去水份；加盐、生抽、黄酒炒出香味，倒入清水1500克，炖至肉烂骨酥，装入砂锅中即可。

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