【食谱】三妙招 在家煮出鲜美奶白的鲫鱼汤

　　作者：暖暖尚

　　铥先生很爱喝鲫鱼豆腐汤，冬季鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，所以每到冬季我家餐桌上总会有它的身影。搭配上铥先生爱吃的豆腐和白玉菇，一锅奶白鲜香的鲫鱼豆腐汤就端上饭桌了，听着窗外呼啸的风声、喝一口奶白鲜香的鲫鱼汤，寻常人家的小幸福也不过如此吧。

　　说到 " 鱼汤 " 我总想到电影《每当变幻时》里面杨千嬅扮演的阿妙，阿妙为了帮爱赌的老爸还清赌债一直在富贵墟的鱼档工作，一次一位新婚的女孩来鱼档买鱼给老公煲汤，阿妙就很贴心的告诉那个女孩说：" 煲鱼汤一定要先把鱼煎一煎，这样鱼汤才会是漂亮的奶白色。" 看这部电影时我尚处于厨房小白鼠的阶段，对于煲汤是完全不敢尝试的，但却莫名的对这句话记忆深刻。后来同朋友聊起这事，朋友很诧异我竟然是从一部讲述爱情和错失的电影里学会的如何煲鱼汤，" 厨娘果然和我们关注的点不一样！"

　　在家煲鱼汤要想汤色奶白，只需要注意三点就够了。其一，煲汤之前要先将鱼煎一下，煎的时候不要着急翻面，待一面煎成型后再煎另外一面；其二，要用热水熬汤，如果加凉水的话熬出的鱼汤比较容易腥；最后，汤烧开后一定要大火煮 10 分钟，这样熬出的汤就会是漂亮的奶白色。

　　材料：

　　鲫鱼 1 条 400g 左右，白玉菇 150g，豆腐 350g，姜片 3-5 片，葱白 3-5 段，香菜 2 根，料酒 15g，盐 3g，白胡椒粉 3g，花生油，水。

　　做法：

　　1. 鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮，回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜，然后抹干，用盐和料酒腌制去腥。

　　2. 豆腐切成块。

　　3. 白玉菇摘净用盐水浸泡 15 分钟后控水备用。

　　4. 老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断。

　　5. 提前用姜片擦一下炒锅防粘，开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄。

　　6. 加入葱姜。

　　7. 倒入约 1-1.5 升的开水，盖上锅盖大火烧开后继续大火煲 10 分钟至汤色奶白后转小火煲 30 分钟。

　　8.30 分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲 10-15 分钟。

　　9. 出锅前 5 分钟，调入 1 勺盐、1 勺白胡椒粉。

　　10. 出锅后按喜好撒上香菜即可食用。

　　贴心提示：

　　1. 熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单，首先要先将鱼煎一下；其次是要加热水熬汤，如果加凉水的话熬出的鱼汤比较容易腥；最后就是汤烧开后一定要大火煮 10 分钟，这样熬出的汤就会是漂亮的奶白色。

　　2. 盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。

　　3. 熬汤后的鱼也不要浪费，沾上些酱油鱼肉也还蛮好吃的。

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