香港茶餐厅的招牌面包【港式菠萝包】

　　小时候看TVB港剧，印象很深的就是演员们一进茶餐厅就叫“来一个菠萝油”，那时看到他们明明拿着就是酥皮包嘛，怎么到了演员口中就成了“菠萝油”。满足好奇心还是开放了自由行，我们全家第一次去香港，我就非要去茶餐厅，香港很多茶餐厅地方不大，不太注重装修，他们就知道我就是满足好奇心，我要了菠萝包和菠萝油，区别在于菠萝油在菠萝包中间放了一大块黄油，热乎乎的菠萝包夹入冰凉凉的黄油，那黄油香和菠萝包香味一起特别浓郁，会做菠萝包就能有菠萝油，方法就是在菠萝包横向切开夹一块黄油，黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化，食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包没有夹馅的，有的人会把菠萝包改良夹入馅料，我个人还是喜欢传统的菠萝包。

　　【菠萝包面包体材料】

　　面包粉220克

　　奶粉22克

　　盐2克

　　砂糖30克

　　蛋液20克

　　水130克

　　干酵母干酵母

　　黄油20克

　　【菠萝包面包体做法】

　　1 把除黄油外的材料揉成光滑状，加入软化黄油揉成扩展阶段。

　　2 把面团放在室温下进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。

　　3 把面团平均分成8份，每份55克，滚圆松弛15分钟。

　　4 把面团再次排气滚圆放在烤盘上，进行最后发酵。

　　5 把菠萝皮放在保鲜膜上，擀成圆形，覆盖在圆形的小面团上面。

　　6 在面团上面扫一层蛋液。

　　7 烤箱170度预热好，放在烤箱中层，上下火170度烘烤16分钟。

　　【菠萝皮材料】

　　低筋面粉68克

　　糖粉32克

　　奶粉8克

　　黄油25克

　　蛋液18克

　　【菠萝皮做法】

　　1 黄油软化，把所有材料混合搅匀。

　　2 把菠萝皮分成8份，每份18克。

　　【提示】

　　1 面包体所放液体的份量要根据面粉吸水性来调整。

　　2 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱而定。

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