【双旦】羊肉这样做---启东风味烧羊肉

　　原来以为吃羊肉只是西北人的专利，最有名的做法是在西北的宁夏，新疆，青海等地。其实羊肉的做法在全国各地不同民族都有着其独到的做法。味道也相差不少。羊肉在冬季里的受欢迎程度不是一般肉类能够比的。天气冷了，来股寒流，都有吃羊肉的理由。

　　一般羊肉做法也是蛮多的，这次跟着蝶儿老师做江苏启东人的烧羊肉。当地入冬后几乎家家户户吃羊肉，羊肉的做法也很有其独到之处，不但有肉有骨头还有大白菜和蒜苗，在南方天寒地冻没有暖气的季节，几块羊肉下肚，身上立刻暖了起来，再喝几口羊汤，不让你热血沸腾也让你鼻尖冒汗了！

　　制作的后半部分用的是尚尼烧锅，其实如果有时间是完全可以不用高压锅的，多炖一会羊肉更好吃。

　　主料：羊腿1只（约1500克）大白菜500克蒜苗1根萝卜半根

　　配料：绍兴黄酒300克 味鲜酱油110克 红糖50克 生姜70克 干辣椒3个 盐1小勺 焦枣片8片 胡椒粉适量

　　制作：

　　1.所有的材料准备好。

　　2.羊腿洗净先把肉剔出来切块，羊骨用刀背砸开,砸不动块比较大。

　　3.萝卜切滚刀块，生姜用刀拍松。

　　4.锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒

　　5.把羊腿肉和骨头放入锅内，水开后撇去浮沫煮3分钟至血沫完全凝固

　　6.捞出羊腿肉洗净沥干水分

　　7.另取高压锅先放入羊骨，再放入羊肉，放上拍扁的生姜。

　　8.依次放入古方红糖、味鲜酱油、绍兴老黄酒、干红辣椒、焦枣片、少许的食盐，最后加入2碗清水。

　　9. 放入锅体中，盖盖插电旋钮至15分钟。15分钟后让高压锅自然冷却再开盖，羊肉已经离骨

　　10.蒜苗切小段，大白菜洗净控水帮叶分离，大白菜帮部分斜刀片薄，叶子部分切成大段。

　　11.把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟，若味道淡再加入少许的盐。

　　12.先放入大白菜帮部分，稍变软再将白菜叶放入煮2-3分钟。

　　13.最后放入蒜苗撒上胡椒粉拌匀即可。

　　小英子心语：

　　1.锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。

　　2.烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香

　　3.给羊肉过水的时候，要凉水下锅，待锅开了要把上面的浮沫撇一下，之后用水冲洗干净，就不会再有血沫出来了。

　　4.红糖可以用普通的红糖，古法压制德宏堂味道更浓郁些。

　　5.焦枣有卖现成的，整个的枣和枣片效果都一样，要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊，如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。

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