【双蛋】美味的葡式蛋挞，液！

　　葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar's 蛋挞。

　　今天教大家做的只是蛋挞液而已，并没有蛋挞皮的制作方法，因为蛋挞皮有现成的，大家只要把蛋挞皮买回来，自己做蛋挞液就OK了！

　　快节奏的生活，能简单就简单一些。

　　所需材料：（20-25个）

　　淡奶油 250ml

　　牛奶 200ml

　　细砂糖 50g（甜度可依自己的喜好增减）

　　蛋黄 4-5个

　　炼乳 15g（增加蛋挞液的奶香味）

　　Tips：

　　烤蛋挞时一般都是表面先变成金黄色，这时我们可以取出一只揭开挞模看看底部，如果还是软软的，那就关掉上火单独用下火再烤5分钟左右，直到底部也变成金黄色。

　　1.如果不想只为了做蛋挞液就重新打开一盒淡奶油，也可以用等量的牛奶代替，但是一定要加炼乳。

　　2.也就是说，淡奶油和炼乳可以少一样，但是二者不能同时没有。

　　3.个人经验，一般加了水果的蛋挞，不容易出现斑点，这点不用强求。

　　4.蛋挞液一定不要加多了，因为蛋挞皮会回缩，蛋挞液容易漏出。

　　5.烤好后，一般边缘会出现黑乎乎的东西，没关系，那是糖份渗出，造成的焦糖效果。

　　6.可以加入蜜豆、芒果、蜜桃....如果不加，就是原味的萄式蛋挞了。

　　--------------------

　　制作过程：

　　1.将淡奶油、牛奶、炼乳、细砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至细砂糖融化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀。

　　2.将蛋挞液倒入蛋挞皮中，七分满即可，不然是会溢出来滴！

　　3.将蛋挞放入预热好的烤箱最下层，上下火180℃，烤10分钟。这个时候，蛋挞皮的千层已经非常清晰了，这样烤出的蛋挞，才会皮酥。

　　4.如发现蛋挞液不够，可以适当添加蛋挞液。将烤盘移至烤箱中层，烤箱温度调到220℃烤6-8分钟。

　　5.如果完成步骤4后，感觉蛋挞颜色不够深，可以将烤盘移动至烤箱最上层，220℃烤一分钟，主要目的是上色。在这个过程，一定要注意观察，如果颜色够了，直接出炉。

　　买个漂亮的包装盒，就可以拿去送人啦！

《【双蛋】美味的葡式蛋挞，液！》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/tsms/324346.html，谢谢合作！