阿姿烘焙课-伯爵杏仁卷

　　大雪已过，一日又一日的寒雨终归是将冬的气息送到了南方，昨天回到珠海，与几位久违的朋友相聚，自然也少不得觥筹交错，日语中有个词叫做“愚痴”，这词本也来自中文古语，却在岛国被演绎得别有深意，大约就是发牢骚、抱怨的意思。许久不见的朋友，酒过之后难免吐些“愚痴”。皆知说这些无用，但苦于闷在心中，只得在个嘈杂的地方，借着酒力，恍恍惚惚，半真半假，忽暗忽明地与故人讲上一些……世人愚痴，观受是苦。所以五味之中，我最青睐苦味，可能这样的人并不多，浓茶，斋咖，苦瓜，纯巧克力液块……是我的真爱。

　　常自嘲说，口味重得像个怪蜀黍，但却喜欢做些很小清新的点心，香甜适度，自在天然，仿佛做着点心，世界上的烦恼就都没了。近日时常做这一款伯爵杏仁卷，英式的伯爵茶在斯里兰卡的浓郁红茶中熏入了佛手柑油，那是一种奇幻的味觉搭配，似乎会让人想起伦敦的雾霭，或者某种哥特式的建筑，深沉的异域香气仿佛会讲述一个讳莫如深的秘密，配入一些墨西哥酱和杏仁片，晦暗生涩就荡散开去。变换成明快甜美的味觉层次。我时常跟朋友说，这款面包是--萝莉大叔两相宜。为什么呢？试过你才知道。

　　主料面团-高粉 500g

　　面团-干酵母 5g

　　面团-砂糖 30g

　　面团-蜂蜜 10g

　　面团-冰水 280g

　　面团-盐 5g

　　面团-黄油（室温软化）30g

　　面团-伯爵红茶粉 4g

　　表面-杏仁片 适量

　　表面-酥粒 适量（不放也可）

　　墨西哥酱-糖粉 55g

　　墨西哥酱-鸡蛋 50g

　　墨西哥酱-低粉 50g

　　墨西哥酱-黄油 55g

　　墨西哥酱-盐 少许

　　做

　　法与步骤1. 将除黄油外的面团材料混合在一起揉至面筋初步扩展后加入黄油揉至面筋完全扩展，将面团取出放于温度35度湿度85%的环境中发酵40-50分至面团两倍大

　　2. 将发酵好的面团取出轻拍后卷起，静置15分钟

　　3. 将静置好的面团擀开涂上墨西哥酱（墨西哥酱的做法：将砂糖和黄油混合在一起用电动打蛋器打发后分三次加入蛋液，每次都打匀了再加第二次，打匀蛋液后筛入低粉用刮刀搅拌均匀即可）tips：向公众号回复：墨西哥 可以查看到墨西哥酱和墨西哥面包的制作方法

　　4. 将面团卷起

　　5. 收好收口，一个卷可以切出四个，我的配方就是一个卷的量。图上有两个卷，是我打了1kg的面。

　　6. 切去两端不规则的部分后将面团等分成四段切开

　　7. 将面团摆放在烤盘上温度35度湿度85%发酵45分钟左右至两倍大，取出表面刷蛋液，沾上杏仁片。（如果会做酥粒就撒上点酥粒做装饰，没有就算了）放入预热至200度的烤箱中层烤15-17分钟

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