好食 | 铸铁锅暖锅食谱--萝卜牛腩

　　这道菜，我用的铸铁锅，肉香味更浓郁，也更省时间；如果没有的话，普通锅也可以。

　　我发现身边有些女性朋友，不善长厨艺，但肯定会几道拿手菜，端上来刮目相看那种。而且，这几道菜都可以举一反三，以及一菜多用。好比说，这道萝卜牛腩，只要方子和顺序掌握好了，不放萝卜就是红烧牛肉；多放些牛肚、牛板筋，就是红烧牛杂；肉捞出来可以做凉菜；汤可以煮面，还可以当锅底，简直是一菜百用啊！

　　而且，这道菜完全没有技术含量，只要保证，肉好、料足、时间够长，肯定万无一失！

　　突然发现，她们好有生活智慧啊！

　　【萝卜牛腩】

　　材料：牛腩1斤，草果1个，八角2个，小茴香1小撮，姜3片，大葱2段，香叶4片，桂皮1小块，花椒3g，豆瓣酱2勺，蚝油3勺，生抽2勺，老抽1勺，白酒2勺，白萝卜1个

　　做法：

　　1. 将草果、八角、小茴香、花椒、桂皮和香叶放进料包。料包放入铸铁锅中，加清水煮开，水量尽量足一些。

　　2. 牛肉洗净垂直纹理切成小块，洗净沥干水分。

　　3. 另起一煮锅，放入料酒和姜片，水开后放入牛肉块，沸腾后持续几分钟，把血沫完全撇干净。

　　4. 将撇去血沫的肉块放至铸铁锅中，放入葱段、姜片和料酒，大火煮开后慢熬1.5个小时。普通锅延长半小时或更长时间，中途可加水。

　　5. 生抽、老抽、蚝油、白砂糖、料酒和豆瓣酱调成碗汁。

　　6. 1.5小时后，将碗汁调入，继续炖半个小时。

　　7. 白萝卜去皮洗净切块，再煮20分钟，萝卜变色熟透即可。

　　耀婕的贴心提示：

　　1. 尽量将肉和汤分开保存，以免肉长时间浸泡在汤中味道变咸。

　　2. 铸铁锅保温和密闭性都好，食材的香味也能更好地留存。用普通锅的话，调料可略微增加一点。

　　3. 焯牛肉时要保持沸腾2-3分钟以上，以确保血水充分析出。

　　4. 根据个人口味，还可以在碗汁入调入沙茶酱，味道更有层次。

　　放了嫩豆苗的牛肉汤煨细面，好香啊～～

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　　关于耀婕：

　　美食旅行摄影师，国家二级营养师，专栏作家，电视节目嘉宾主持，出版专著 《孩子的营养早餐》《这样吃，瘦得健康又漂亮》《亲子快乐下厨房》《海洋滋味》等。搜狐美食频道金牌作者，新浪、今日头条等多家平台签约自媒体。 耀婕食生活工作室创始人，致力于现代女性健康生活方向研究。

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　　这道菜，我用的铸铁锅，肉香味更浓郁，也更省时间；如果没有的话，普通锅也可以。

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