【这一年】 学会闽南的代表菜海蛎煎

　　海蛎煎，也叫蚵仔煎，是闽南、台湾一带的特色菜，或者说是小吃，因为你在饭店、小吃摊都能找到。

　　在厦门小吃街上看到他们是先在铁板上浇点油，抓一把海蛎，然后倒上红薯糊，如果你要鸡蛋就给你磕一个，再放点蒜苗、生菜等，翻个身煎一下，再翻过来，卷起来，用铲刀随意切几刀，盛到盘子里，再给你配点番茄酱、鱼露、辣酱等蘸汁。

　　刚来厦门时在家也做过，但不知要用红薯粉，后来才知道红薯粉是这道菜的关键食材，无论做法和口味怎样不同，红薯粉一定不能少。

　　去年年底在回国的飞机上遇到厦门人，她告诉我：虽说海蛎煎是闽南的特色，但家家的做法也不一样，最简单的就是将所有材料混合在一起，倒到煎锅里煎至两面黄，她最爱的是用小蒜苗。

　　后来我就是照她说的最简单的方法，也用蒜苗。真得很香、很鲜、很嫩、很软，一句话很好吃。

　　再以后就隔三差五的煎上一份，花钱不多，做法简单，美味又一点不少。

　　各位亲如果来厦门一定不要错过这道美食！

　　材料：

　　海蛎250克、鸡蛋2个、蒜苗50克、红薯粉50克和清水50克

　　制作：

　　1.将海蛎用盐抓几下，然后用清水冲洗干净，控净水。

　　2.取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均。

　　3.打两个鸡蛋在“2”中，并加盐调味。

　　4.用筷子将鸡蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌均备用。

　　5.电饼铛加入约10克的油，烧大热。

　　6.将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中，盖上盖，大火煎。

　　7.煎到蓬松无液体状翻面。

　　8.再煎另一面约1-2分钟即可享用。

　　细微小语：

　　1.这道菜各家做法也不一样，这种将所有材料混合在一起煎是最简单方便的。

　　2.蔬菜的选择是多样的，也可以用韭菜、香菜，或生菜。

　　3.油温高是保证蓬松的关键。

　　4.红薯粉是这道菜的特色，不可没有。

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