外焦里嫩—爆浆芝心猪扒

发布时间：2016-03-22 13:52 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]因为我家小公举嘴特别叼，我做的甜品几乎都没吃几样，让我很犯愁，但小丫头是个十足十的肉食女，非常喜欢吃肉类食品，无论是排骨、鸡翅、鸡腿还是肉丸子都非常爱吃，于是让我发现了这款芝心猪扒，一定要做给小丫头试一下，这款猪排起源于瑞士，风靡于美国，...

　　因为我家小公举嘴特别叼，我做的甜品几乎都没吃几样，让我很犯愁，但小丫头是个十足十的肉食女，非常喜欢吃肉类食品，无论是排骨、鸡翅、鸡腿还是肉丸子都非常爱吃，于是让我发现了这款芝心猪扒，一定要做给小丫头试一下，这款猪排起源于瑞士，风靡于美国，最知名的名称却是法语里的蓝带猪排。也由此可见这道菜的受欢迎程度。

　　材料：

　　猪排：猪里脊一块约180g，鸡蛋1个，车打芝士一片，火腿一片，面粉30g，面包屑15g，盐适量，黑胡椒适量

　　制作：

　　1、首先在猪里脊1/3处横向入刀，不要切断，接着反方向再片一次，展开成长方形肉片，最好用肉锤或刀背把肉片敲的大点薄点（垫上保鲜膜）猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒

　　2、鸡蛋打撒，在猪排两面均匀沾上蛋液，轻轻揉捏片刻

　　3、将面粉放在大盘子里铺平，把猪排两面沾上面粉

　　4、将火腿和芝士都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起来，叠成三层

　　5、再放回鸡蛋中沾一次蛋液，接着放在面包屑上，让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑

　　6、取一个小平底锅中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅

　　7、煎1分钟后翻面，转小火继续煎，每2、3分钟翻一次面，直至猪排两面金黄，总共需要煎约15分钟，煎的过程中把猪排竖起来，将四周都煎成金黄色即可出锅，用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟

　　当然如果在盘子里摆放生菜，浇上沙拉酱，就更完美了。煎的时候一定要注意火候，千万不能大火，否则外面都黑焦了里层的肉还没熟，切猪肉时尽量切得厚薄均匀，展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀。