【这一年】龙井虾仁，经典的杭帮菜小家碧玉

　　从有单反相机开始玩摄影玩美食至今已有5个年头，每日都在不断的学习中，每次试着做一道新菜，都会记录下来，直到做成功，然后拿上来与大家分享自己的心得，也方便自己下次再做有资料依据可查，少走弯路。

　　龙井虾仁是今年我跟天天饮食节目里的浙江名厨学习的，自我感觉非常的成功，也就变得很骄傲和自豪，这就是这一年玩美食的最大乐趣！

　　龙井虾仁是浙江名菜，选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制，最后用泡开的龙井茶叶点缀。

　　此菜看上去如小家碧玉，清秀典雅；味之清淡，但不失鲜美；肉质滑嫩又紧实；茶香似有又似无。

　　当你细细地慢品时，真正的感觉到是一种文化————食品文化。

　　材料：解冻后虾仁200克（最好用新鲜大河虾）、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克

　　制作：

　　一、准备

　　1.将虾仁泡水解冻。注：新鲜的也要泡水30分钟。

　　2.去除虾线，再次清洗干净。

　　3.加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

　　4.加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注：200克虾仁约用三分之一的蛋清。

　　5.加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

　　6.用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。

　　7.加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

　　8.最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。注：点油为的是易于滑散。

　　二、炒制

　　9.锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。

　　注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。

　　10.滑炒断生盛出控油。

　　11.锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。

　　12.下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。

　　13.盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。

　　细微小语：

　　1.泡茶用80度热水，请不要加盖，茶叶泡开后就过滤出茶水备用。

　　2.一步步地轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲，这样虾仁看上去饱满，口感滑嫩结实。

　　3.再次下锅炒虾仁时，动作要快，出锅前根据情况点点水淀粉，过多就成浆糊了。

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